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東晉|紹興菜研究會會長張亮：紹興官府菜，起源東晉，還和王羲之有關

復興紹興官府菜正當時！

東晉|紹興菜研究會會長張亮：紹興官府菜，起源東晉，還和王羲之有關
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水墨秋韻-2021紹興菜秋季品鑒會暨越地國粹·王羲之文化宴
這也是9月23日下午 ， 在一場以“水墨秋韻-2021紹興菜秋季品鑒會”為主題的王羲之文化宴上 ， 紹興書法界、演藝界、文化界、歷史界、傳媒界、餐飲界的16位名人、大咖 ， 以王羲之的《蘭亭集序》為話題 ， 探討出的一項重大成果——關于紹興官府菜的前世今生 。
這也是紹興市紹興菜研究會會長、紹興尋寶記紹興菜創始人張亮 ， 每次紹興菜品鑒會的東道主 ， 堅持做紹興菜19年 ， 堅持舉辦紹興菜品鑒會近3年 ， 如今又堅持出的一個“大突破” 。
堅持辦品鑒會3年 ， 初心未改
“讓更多人關注紹興菜、紹興文化”
張亮分享“重大發現”之前 ， 首先點到了前提 ， 即復盤了堅持研究紹興菜的初心 ， 以及紹興菜近幾年的可喜變化開始 。

東晉|紹興菜研究會會長張亮：紹興官府菜，起源東晉，還和王羲之有關
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紹興市紹興菜研究會會長、尋寶記紹興菜創始人 張亮
“紹興菜品鑒會這個事情 ， 貴在堅持 ， 是要基于紹興人發自內心的一份原始熱愛和赤誠 ， 圍繞著紹興城市文化、名士文化和2500年城市歷史真正地在做 ， 久而久之 ， 這也變成了我工作、生活中必不可少的部分 ， 變成了我們整個團隊愿意長久來做的事情 。 ”

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水墨秋韻-2021紹興菜秋季品鑒會暨越地國粹·王羲之文化宴
資料顯示 ， 尋寶記紹興菜自2019年開始做紹興菜品鑒會 ， 每季度舉辦一屆 ， 從開始的四季新菜主題 ， 升級到以王陽明、徐渭、陸游、范蠡、王羲之等名人為主題的文化宴主題 ， 堅持至今已近3年 。 張亮的直觀體驗是 ， “越做越興奮 ， 越做越有力量” 。
而張亮在堅持的過程中 ， 也欣喜地發現 ， 紹興政府對紹興菜重視程度的明顯提升 。
“這也堅定了我們做品鑒會的初心 ， 只要用心做 ， 政府、文化界、媒體界以及更多的人關注紹興菜、紹興文化 ， 感覺全世界的人都在給我們支持 。 ”
呼吁復興“紹興官府菜”
“需要各界共同努力”
也是基于過往近20年的努力 ， 近3年的堅持 ， 本次王羲之文化宴籌備期間 ， 張亮與資深媒體人、著名評論員伊旭松等文化名人交流的時候 ， 重新梳理了王羲之這位東晉大文豪 ， 以及他所處的“士大夫”圈層 ， 都和“紹興官府菜”有著密切的關系 。

東晉|紹興菜研究會會長張亮：紹興官府菜，起源東晉，還和王羲之有關
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紹興市紹興菜研究會副會長、資深媒體人、著名評論員 伊旭松
品鑒會現場 ， 伊旭松也重點分享了 ， 東晉時期永嘉南渡后 ， 以王羲之為代表的南遷名士 ， 他們所帶來的北方士大夫文化、飲食文化 ， 對紹興文化、紹興飲食文化具有轉折性的促進意義 。 紹興的飲食遂由“飯稻羹魚”的粗放型轉變為以“糧菜為主,輔以肉食”的精致飲食模式 ， 菜肴眾多 ， 烹飪也十分講究 ， 紹興菜迎來轉折性發展 。
紹興市紹興菜研究會會長、紹興尋寶記紹興菜創始人張亮 ， 在總結發言時 ， 就伊旭松分享的“王羲之的蘭亭雅集推動了紹興的‘名士文化’、紹興菜發展”這一個結論 ， 以及專注紹興菜近20年的研究成果、經營經驗 ， 重點分享了“紹興官府菜復興”的過去、現狀與未來 。

東晉|紹興菜研究會會長張亮：紹興官府菜，起源東晉，還和王羲之有關

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