我是土生土長的北方人，從小吃面食長大的，面團在我手中不能說“出神入化”，但起碼也是“服服帖帖”的。面食博大精深，雖然我會做不少花樣，但是還有很多有特色的面食我沒接觸過。這不，在網上，我看到某個大酒店的行政主廚做了一道“番茄雞蛋拉條子拌面”實在太誘人了，第二天麻利兒著我就做了起來。


西紅柿雞蛋是一道經典家常菜，往里加兩個青辣椒，不但色彩上紅綠黃十分搶眼，而且酸咸中有微辣，煞是開胃。尤其今天北京居然下了一整天的小雨，雖然是開春，但是陰冷的，吃這鍋面，呼嚕嚕，不但香，還開胃微微出汗，一點兒都不冷了！


以往吃面條我家要么是手搟面，要么用面條機壓點面條，但是這頓我要學個新技巧——拉條子。


拉條子，原本是咱們新疆的特色美食，如今已經遍及全國了。拉條子不用搟不用壓不用刀切，只需用手輕輕抻拉就成了長長的面條。


以前在電視里看到過一根面條裝一大碗，經過今天的實踐，我已經完全確信了。面團餳好了，不但能裝一碗，就是一整鍋也是沒有問題的。但是拉條子的面團也是有講究的，具體的您看我過程中的要點。雖然我這剛做了一次，但是面食都是相通的，雖然我的拉條子沒有行政主廚的那么細溜兒、均勻，但是經過充分的餳面，面條真是太柔軟太筋道了。尤其是澆上咸酸微辣的西紅柿雞蛋辣椒“汆兒”，簡直就是絕配啊！


成嘞，光聽我說沒意思，跟著我一塊兒做“拉條子”吧！>-----【西紅柿雞蛋拉條子拌面】-----【面條材料】?中筋面粉500克，鹽3克，常溫水適量【拌面材料】?雞蛋4個，西紅柿4個，青辣椒2個【調料】?油適量，鹽1勺，蔥花少許，水適量【制作過程】1.?中筋面粉、少許鹽準備好；


2. 加點鹽可以讓面條更筋道，用量不要太多，500克粉有3克就足夠了；鹽太少，面條容易拉斷，鹽太多，面條又拉不開；


3.?常溫下的水倒入盆中，用筷子攪拌使鹽融化；拿不準水量時只倒少量水融化鹽，后續根據面團狀態來加水；


4.?面粉倒入水盆中；


5.?用筷子攪拌成絮狀，沒有明顯的干粉；


6.?手揉成柔軟的面團；拉條子的面團不能硬但也不能太軟，揉好的面團摸起來像耳垂那般柔軟；如果揉了好幾分鐘還特別粘手，可以加適量面粉，要揉到面團比較滋潤卻不粘手的狀態，蓋上蓋子餳30-60分鐘；中途可再揉1-2次，面團更滋潤；


7.?餳好的面團倒在案板上，撒少許面粉再揉一揉，分成幾個小面團比較好操作；


8.?圓面團先搓成粗長條面團，再邊搓邊往兩邊擴展，這個動作要重復多次，使面團逐漸變成面條，最后搓成小拇指那般粗細；搓面條的時候，案板上不要撒面粉，面粉會減少摩擦，面條就搓不轉了；

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