導讀：在家自制涼皮的時候，總會出現涼皮散碎、蒸不出完整面皮、口感不佳等情況，其實自制涼皮一點都不難，掌握“3個要點”，自制涼皮比買還好吃，清熱解暑，趕走夏日燥熱。
小鹿是一個愛吃涼皮的南方人，只不過起初的時候不會制作，覺得涼皮很難做得完整和好吃，因為當時選擇的是洗面法制作涼皮，一個月下來，10有8次都做不成功，主要還是洗出的面皮勾調出問題了，不知啥原因，就是蒸不成樣，最后只能吃剩下的那些面筋。
另外也試過在街邊攤買現成涼皮，但自從見過涼皮小攤有蒼蠅掉進涼皮中也不以為然時，之后覺得臟就沒有再買過。


后來無意中發現，原來制作涼皮還有免洗版，像燒面餅一樣，只要勾調好面糊就可以了，省事方便，成功率更高，調制面糊需要用到的也就面粉和小麥淀粉（澄粉），只要在制作時掌握“3個要點”，自制涼皮比買還好吃，清熱解暑，趕走夏日燥熱，關鍵做法簡單，干凈衛生，吃多少做多少都不浪費，喜歡吃涼皮卻不會制作的朋友，不妨看看本篇文章，我相信對你很有幫助。


【免洗版涼拌涼皮&材料清單】：

• 涼皮材料：普通面粉或高筋面粉100克，小麥淀粉150克，鹽少許，清水500克
• 涼皮配料：青瓜絲，香菜，蔥花，老干媽辣椒油，花椒油，芝麻油，色拉油，醬油，陳醋，花生米，芝麻，胡椒粒，糖，鹽等

【制作過程】：
步驟1｜把小麥淀粉和面粉都稱量好，并堆放到一個大盆當中，加入一小勺鹽和500克清水，用蛋抽將粉類和清水充分攪拌均勻。


步驟2｜把攪勻的面糊過篩2~3遍，將無法溶解的面疙瘩過濾出來，并把這些無法溶解的面疙瘩適當按壓，讓其融合到面漿當中，直到完全混合為止，屆時我們需要制做涼皮的面糊就調制好了。


步驟3｜準備一個面積較寬大的蒸盤，圓的方形的均可，在蒸盤內涂刷一層薄油后，勺1~2勺面糊到蒸盤當中，搖晃均勻平鋪，待蒸鍋水開后，即可把蒸盤送進鍋中，開始清蒸，隔水蒸大約3~5分鐘。


步驟4｜ 在蒸涼皮的過程中，另外要事先準備一盤冰水，待涼皮蒸熟之后取出離鍋時，涼皮還無法完全掀下來的，需要隔著冰水浸泡進行快速冷卻，再用刮刀挑起一端，輕輕地把整片涼皮掀托下來，放到盤中，刷上一層薄油并讓其冷卻，一片涼皮就制作好了。
另外蒸著涼皮的時候也別閑著，把另外一個準備好的蒸盤也涂點油加面糊，待鍋中的涼皮蒸好出鍋了，就可以接著換上蒸制，如此循環，直到面糊全部蒸完為止。


步驟5｜待把所有面糊都蒸成涼皮之后，接下來只要把涼拌涼皮調好味就可以品嘗了。
把涼皮平攤好，切成均勻寬度的面條狀，堆放一起，并配上黃瓜絲，香菜，碎蔥花、炸花生米，而后再調入老干媽辣椒油，芝麻油，色拉油，花椒油，陳醋，醬油，白芝麻，適量的糖和鹽，胡椒粉，少許榨菜等調味配料，充分拌勻，即可享用。


【免洗版涼拌涼皮&烹飪3個要點】：
要點一、牢記面粉、小麥淀粉、清水的調配比例，面粉與小麥淀粉與清水的比例為【1:1.5:5】，這個調制比例只要你能把面漿攪拌融合均勻了，也把涼皮蒸到完全熟透了，都可以輕松做到滑韌有勁道。

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