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家常菜|在家做家常菜，簡單美味又衛生，來客人不用下館子


家常菜|在家做家常菜，簡單美味又衛生，來客人不用下館子

蒜苗炒回鍋肉
【 家常菜|在家做家常菜，簡單美味又衛生，來客人不用下館子】用料
五花肉；蒜苗；花椒；八角；蔥頭；姜、蒜；豆瓣、甜面醬；鹽、白糖、生抽、老抽
做法
燒一鍋開水，放入八角、蔥頭、花椒和姜片，燒開之后煮幾分鐘，能聞見香料味兒的時候放入洗凈的五花肉。煮幾分鐘，肉剛過心最好。
把煮好的肉撈起來，用涼水下沖涼，然后切成薄片，一定要薄。我切的時候盡量控制在0.15cm左右。蒜苗洗凈瀝干，飄切成3cm左右的段。
熱鍋中放少許油，五分熱時，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉撥一邊，或者盛起來。（可以視口味，選擇再繼續煸得干一點，還是不再煸）。
因為五花肉已經出了油，所以鍋中不必再添油，放入姜片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。放入豆瓣醬、適量生抽、白糖、老抽、甜面醬和鹽。翻炒均勻。放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗斷生，就可以起鍋了。
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紅燒大蝦
材料：蝦500g，姜蔥蒜適量，料酒半勺，生抽2勺，淀粉半勺，黑胡椒半勺，辣椒油1茶匙，水2勺，白糖1茶匙
做法：
1、蝦洗干凈，用剪刀在蝦的背部從頭剪到尾，挑出蝦線；姜蒜切碎，蔥切段；
2、調紅燒汁：用一個碗，然后放入生抽2勺，料酒半勺，黑胡椒粉半勺，水2湯匙，糖1茶匙，淀粉半勺攪拌均勻后備用；
3、鍋中放入油，油熱后放入姜蔥蒜爆香，然后放入蝦，翻炒至蝦變成紅色，然后淋入紅燒汁，翻炒均勻后加蓋燜2分鐘；
4、最后大火翻炒收汁，然后根據個人口味放入鹽、辣椒油和蒜瓣，翻炒均勻就可以出鍋了。
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腐竹燜牛腩
材料：牛腩500g，腐竹500g，醬油30ml，鹽少許，八角2個，姜1塊，大蒜2個，冰糖3顆，油適量
做法：
1、牛腩洗干凈，切成小塊，放入開水中煮開去掉血沫，然后將肉撈出備用；腐竹提前用水泡好，如果要口感的可以選擇不泡；蒜切成片狀，姜切片；
2、鍋中放油，放入姜和蒜爆香，然后放入八角和牛腩一起煸炒一會，最后放入冰糖和醬油，大概炒1分鐘，然后加入適量的水，小火燒30分鐘，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分鐘左右就放入鹽和味精，炒均勻后就可以上鍋了。
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蝦皮小油菜
材料：蝦皮;小油菜;蠔油;干紅椒
做法：
1、熱鍋加油，干紅辣椒炒香，加入適量蝦皮，小火翻炒，避免炒焦。
2、蝦皮炸至金黃之后加入油菜大火翻炒，待油菜炒軟之后加入適量蠔油攪拌均勻。這樣味道會更鮮美，炒海鮮之類的菜，最好加一點蠔油，這是不錯的想法哦。我發現很多人家不喜歡用蠔油，這是不明智的選擇。

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