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開水|焯水后，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎么做都難吃

焯水后，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎么做都難吃
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『焯水后，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎么做都難吃！』
開水|焯水后，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎么做都難吃

立秋后，又到了“貼秋膘”的季節。老人認為，一個苦夏讓身體發虛，入秋后要及時補回來，這樣才健康。說到貼秋膘，要多吃有營養的食材，肉類自然是首選，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等，還含有一定的脂肪，能很好地補充損耗的精力。
肉類中，我比較喜歡吃排骨，肉質軟嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、鈣，秋季是孩子長個子比較快的季節，所以一入秋我會經常讓孩子吃排骨，補鈣效果非常好。
同時，排骨有滋陰壯陽、益精補血的功效，很適合干燥的秋天食用。
開水|焯水后，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎么做都難吃

排骨的做法真多，煎、炒、烹、炸、蒸、烤等做法都非常好吃，但想要做得好吃并不簡單。因為排骨是有腥味的，如果去腥這一步沒做好，怎么做都難吃。肉類去腥常用的方法就是焯水，然而不少人問我，為什么焯水了排骨反而更腥，口感也非常柴，煮2小時都爛不了。
焯水，說簡單點就是用水把食材煮一煮，但用什么水煮？煮多久？都是有技巧的。排骨焯水后又腥又柴，八成是水沒用對！
開水|焯水后，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎么做都難吃

請教了當廚師長的大伯，才知道原來焯水還有這么多門道，做不好就會毀了一鍋肉。
排骨經過焯水，可以去除肉中的血水和雜質，有去腥的作用，而且更衛生。蔬菜焯水，一般都是開水下鍋，燙一會兒就熟了。但肉類和蔬菜不同，應該怎么焯水呢？先來看看排骨冷水、開水焯水有什么區別？
開水焯水
開水受熱快，外面煮熟了，里面還是生的。等把內部煮熟了，外面早已經煮老了，口感就很柴。而且血水在高溫下會迅速凝固，留在了肉里，排骨的腥味就很大。而且長時間的高溫，排骨流失的營養特別多，營養價值降低，味道也不鮮不香了。
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冷水焯水
冷水受熱慢，內部和外部是同時受熱的，一起熟，肉質就不會又老又柴。同時，還能把內部的血水慢慢煮出來，排骨沒有腥味，流失的營養也少，排骨才香嫩可口。
所以說，排骨應該冷水焯水，加蔥姜、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫后用溫水洗凈即可。
開水|焯水后，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎么做都難吃

下面和大家分享一道好吃的糖醋排骨，口感軟嫩，酸甜可口，特別解饞。
準備排骨、蔥姜蒜、花椒、八角、冰糖、食鹽、食用油、生抽、老抽、陳醋、料酒。
【做法】
1、排骨焯水后瀝干水分，蔥切段，姜切片，大蒜拍碎。再準備一把花椒、幾個八角。
2、鍋里倒入適量鹽，加入一把冰糖，小火炒成棕紅色，倒入排骨翻炒上色，淋入一些料酒去腥，再下入蔥姜蒜、花椒、八角，炒出香味。
開水|焯水后，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎么做都難吃

3、倒入開水沒過排骨，小碗里加入2勺老抽，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋、5勺料酒，攪拌均勻后倒入鍋中，翻炒均勻。
4、大火煮開后小火燉1小時，加入適量鹽，轉大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋，撒上白芝麻、蔥花，就可以端上桌了。
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