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排骨|焯水后，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎么做都難吃


排骨|焯水后，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎么做都難吃
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排骨|焯水后，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎么做都難吃
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排骨|焯水后，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎么做都難吃

焯水后 ， 排骨變得又老又柴 ， 腥味也大？沒用對水 ， 怎么做都難吃


大家好 ， 感謝閱讀我分享的文章 ， 這次我要和大家說的是：『焯水后 ， 排骨變得又老又柴 ， 腥味也大？沒用對水 ， 怎么做都難吃！』

立秋后 ， 又到了“貼秋膘”的季節 。 老人認為 ， 一個苦夏讓身體發虛 ， 入秋后要及時補回來 ， 這樣才健康 。 說到貼秋膘 ， 要多吃有營養的食材 ， 肉類自然是首選 ， 含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等 ， 還含有一定的脂肪 ， 能很好地補充損耗的精力 。
肉類中 ， 我比較喜歡吃排骨 ， 肉質軟嫩 ， 味道鮮美 ， 含有豐富的蛋白質、鈣 ， 秋季是孩子長個子比較快的季節 ， 所以一入秋我會經常讓孩子吃排骨 ， 補鈣效果非常好 。
同時 ， 排骨有滋陰壯陽、益精補血的功效 ， 很適合干燥的秋天食用 。
排骨的做法真多 ， 煎、炒、烹、炸、蒸、烤等做法都非常好吃 ， 但想要做得好吃并不簡單 。 因為排骨是有腥味的 ， 如果去腥這一步沒做好 ， 怎么做都難吃 。 肉類去腥常用的方法就是焯水 ， 然而不少人問我 ， 為什么焯水了排骨反而更腥 ， 口感也非常柴 ， 煮2小時都爛不了 。
焯水 ， 說簡單點就是用水把食材煮一煮 ， 但用什么水煮？煮多久？都是有技巧的 。 排骨焯水后又腥又柴 ， 八成是水沒用對！
請教了當廚師長的大伯 ， 才知道原來焯水還有這么多門道 ， 做不好就會毀了一鍋肉 。
排骨經過焯水 ， 可以去除肉中的血水和雜質 ， 有去腥的作用 ， 而且更衛生 。 蔬菜焯水 ， 一般都是開水下鍋 ， 燙一會兒就熟了 。 但肉類和蔬菜不同 ， 應該怎么焯水呢？先來看看排骨冷水、開水焯水有什么區別？
開水焯水
開水受熱快 ， 外面煮熟了 ， 里面還是生的 。 等把內部煮熟了 ， 外面早已經煮老了 ， 口感就很柴 。 而且血水在高溫下會迅速凝固 ， 留在了肉里 ， 排骨的腥味就很大 。 而且長時間的高溫 ， 排骨流失的營養特別多 ， 營養價值降低 ， 味道也不鮮不香了 。
冷水焯水
冷水受熱慢 ， 內部和外部是同時受熱的 ， 一起熟 ， 肉質就不會又老又柴 。 同時 ， 還能把內部的血水慢慢煮出來 ， 排骨沒有腥味 ， 流失的營養也少 ， 排骨才香嫩可口 。
所以說 ， 排骨應該冷水焯水 ， 加蔥姜、料酒 ， 大火煮5分鐘 ， 撇掉浮沫后用溫水洗凈即可 。
下面和大家分享一道好吃的糖醋排骨 ， 口感軟嫩 ， 酸甜可口 ， 特別解饞 。
準備排骨、蔥姜蒜、花椒、八角、冰糖、食鹽、食用油、生抽、老抽、陳醋、料酒 。
【排骨|焯水后，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎么做都難吃】【做法】
1、排骨焯水后瀝干水分 ， 蔥切段 ， 姜切片 ， 大蒜拍碎 。 再準備一把花椒、幾個八角 。
2、鍋里倒入適量鹽 ， 加入一把冰糖 ， 小火炒成棕紅色 ， 倒入排骨翻炒上色 ， 淋入一些料酒去腥 ， 再下入蔥姜蒜、花椒、八角 ， 炒出香味 。
3、倒入開水沒過排骨 ， 小碗里加入2勺老抽 ， 2勺生抽 ， 3勺白糖 ， 4勺醋、5勺料酒 ， 攪拌均勻后倒入鍋中 ， 翻炒均勻 。

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