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糯米粉|100億天價估值，接洽資本打擊山寨，鮑師傅不想只做網紅


糯米粉|100億天價估值，接洽資本打擊山寨，鮑師傅不想只做網紅
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糯米粉|100億天價估值，接洽資本打擊山寨，鮑師傅不想只做網紅
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糯米粉|100億天價估值，接洽資本打擊山寨，鮑師傅不想只做網紅

文 | 山核桃
盡管身為美食專欄作家 ， 但對毛利來說 ， 她始終不能理解為什么有人會為了喝一口奶茶排隊四五個小時 ， 也不能明白為什么一盒鮑師傅會成為朋友圈九宮格的常客 。
并不是人民群眾無聊 ， 只因餐飲行業風頭太盛 。 最新數據顯示 ， 2020年中國餐飲市場總收入達39527億元 ， 投融資項目超百起 ， 吸金十足 。 其中 ， 烘焙賽道又因鮑師傅的100億天價估值再次水漲船高 。 盡管鮑師傅方多次辟謠 ， 但結合多位投資人的觀點 ， 不難發現 ， 自2020年起 ， 資本正在加快收割步伐 。
你手中看似平平無奇的肉松小貝 ， 正翻滾著熱錢 。
某種程度上說 ， 鮑師傅的天價估值正是烘焙賽道一片火熱的真實縮影 。 前有貨架上的“隱形巨頭”桃李面包穩健變革 ， 后有高舉國潮大旗的虎頭局渣打餅行與墨茉點心局的官宣融資 。 當資本瘋狂涌入 ， 賽道領跑者往往備受矚目 。
鮑師傅究竟能不能撐起天價估值？熱火烹油的新中式烘焙賽道未來趨勢又在何方？
本文將專注回答以下三個問題：
1、鮑師傅算是“新中式烘焙”嗎？
2、高估值的鮑師傅是否存在隱憂？
3、新中式烘焙品牌究竟行不行？
更向往成為百年老店沿著不算寬闊的撫吉高速公路向東急馳約一個半小時 ， 被大山環繞著的資溪逐漸映入眼簾 。 三十多年前 ， 鮑師傅創始人鮑才勝將這里習得的中式糕點烘焙技術一路帶到江蘇、河南多地 ， 最后以“爆品”肉松小貝在北京一炮而紅 。
鼎盛之時 ， 這個常住人口不到十萬的小縣城里有五萬人從事烘焙產業 ， “中國面包之鄉”正得名于此 。 一位資溪本地人向財經無忌表示：“這里是資溪 ， 這里連打疫苗都送面包 。 ”
很難想象作為舶來品的烘焙品 ， 竟發軔于如資溪般的縣域 ， 并在之后多年在中國人的飯桌上經歷了從西化到本土化的雜糅與變遷 。 在這片本沒有“面包配咖啡”習慣的消費土壤上 ， 以鮑師傅為代表的短保新中式烘焙品牌 ， 為飲食男女們提供了新的選項 。
那么 ， 到底什么是新中式烘焙？目前尚未有明確定義 ， 但透過風頭正火的虎頭局渣打餅行等新興烘焙勢力不難看出 ， 所謂“新”主要體現在產品、營銷以及渠道三大方面：
一、以傳統中式糕點為主 ， 不斷開發中西結合式的品類 。 如虎頭局渣打餅行的麻薯虎皮卷 ， 在傳統中式虎皮卷基礎上 ， 疊加麻薯、美乃滋與紫菜肉松 ， 并以“瀑布拉絲”作為產品的記憶點 。
（小紅書上關于“墨茉點心局”的安利筆記）
二、以國潮為符號 ， 在宣傳包裝上迎合Z世代的視覺審美 。 對于以即時體驗與悅己至上為消費習性的Z世代 ， 消費不僅僅是一種行為 ， 更是一種審美體驗 。 與陳設單一且設計老氣的傳統烘焙門店相比 ， 以獅子頭為Logo ， 強調大膽撞色的墨茉點心局自帶氛圍感 。 此類在門店與包裝上的“文藝復興” ， 讓越來越多的墨茉點心局們深受年輕人擁護 。
三、以電商為渠道 ， 積極擁抱線上優質資源 。 典型品牌如借助薇婭、李佳琦直播間走紅的“軒媽蛋黃酥” ， 曾創造“年銷達7000萬顆”的銷售成績 。
相較之下 ， 鮑師傅卻是個“異類” 。 若將這家中式糕點品牌粗暴歸為“新中式烘焙” ， 其實并不公平 。

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