小時候，看著媽媽將一盆盆肥肉放到鍋里炸，炸完后的油倒出來之后，就會變成“冰淇淋”。
這些“冰淇淋”其實就是豬油。
豬油不管加到什么菜里面去，都只有一個感受，那就是“香”！
簡簡單單的豬油拌飯，都能“干”上兩碗。吃完飯再捧著一碗“豬油渣”看動畫片，那滋味不是一般的好。
可是豬油的香，是真的“香”嗎？看完下文，可能會顛覆你的想法。


一、原來不是豬油香，是腦子覺得香我們判斷某種食物香不香，首先得先聞到味，比如羊肉有膻味，當我們聞到膻味時就能判斷是羊肉。
而油脂由于其本身揮發性弱，所以很難聞到味道。但像豬油這種動物油脂，在加工（熬豬油）的過程中，會發生一種叫美拉德反應的化學反應，將醛、酮等物質與氨基酸結合。
因經過了高溫洗禮，所以不太容易揮發，這時我們就可以很敏銳地聞到這些物質，并且把它們「定義」為香氣。
所以，我們之所以能聞到特別明顯的豬油香氣，并不是因為它本身香，而是我們的大腦自己定義的香。


二、豬油其實沒有特殊功效說到豬油，除了“香”這一點外，不少網友還給它賦予了多種神奇的功效，比如“豬油能解河豚毒”。
那么，豬油真的能解毒嗎？
先給個定論：不能。為何這么說，我們先來了解下河豚毒素。
這是一種極強的毒素，屬于非蛋白性神經毒素，結構穩定，很難被破壞，像蒸煮、油炸及腌制等常規的烹煮方式對其都造不成影響，且臨床上暫時也沒有明確的特效解毒劑。
一旦中毒，只能選擇催吐、洗胃或者藥物治療等方式來“排毒”。而且豬油當中并沒有什么特殊成分，也沒有任何一種成分在動物實驗中被證實有拮抗河豚毒素的作用。
所以，中了河豚毒素，別想著吃什么豬油解毒，小心丟了命，老老實實去醫院才是王道。


而關于豬油，還有一種說法是豬油也就聞著香，其實一點都不健康，會誘發心血管疾病。
那么，豬油真的不健康嗎？關于豬油健不健康，其實是有爭議的。
在回答這個問題前，我們先來了解下豬油的成分，它主要由脂肪組成，這也是它之所以被歸類到不健康范疇的一大原因，因為它當中飽和脂肪含量比較高。
而關于飽和脂肪與心血管疾病風險之間的關聯一直存在著爭議。
根據全球知名醫學雜志《柳葉刀》2017年的一項報道顯示：總脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪與心血管疾病死亡率之間沒有什么明顯的相關性。
而美國心臟協會于2020年對多篇研究的聯合分析也表明：并沒有什么證據可以證實飽和脂肪的攝入與心臟病的風險存在關聯。
所以，豬油只是一種普通的食材，適量食用，不會有什么健康威脅。當然，如果存在心血管疾病、高血脂、高血壓等疾病的患者，最好少吃豬油，不然攝入過多脂肪，對病情不利！


三、豬油、花生油、大豆油……應該選哪個？目前市面上售賣的油類有很多，比如豬油、花生油、大豆油，那這些油哪個比較好呢？我們應該如何選擇？
1、豬油
這種油當中主要成分為飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂，比一般的植物油要香，更能促進食欲，且容易吸收消化。
用法：涼拌以及油炸食物時不建議使用豬油。
注意事項：脂肪含量高，所以要注意控制攝入量，尤其是心腦血管病患者。

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