砂煲狗肉
賣點：此菜選用土狗肉制作而成，配以多種香料，成菜咸鮮香辣，味道獨特，有良好的滋補功效。
原料：優質土狗肉500克，去皮熟鵪鶉蛋11枚。
調料：A料（生姜塊150克，八角10克，桂皮5克，白豆蔻5克，整干椒15克，豆瓣醬10克，辣妹子醬5克），B料（上湯750克，鹽5克，味精、雞粉各3 克，蠔油10克），C料（美人椒段50克，杭椒段10克，蒜子100克），D料（蔥段、姜片各20克，料酒15克），二鍋頭白酒5克，色拉油1千克（約耗 50克）。
制作：
1、將狗肉切成1.5厘米見方的塊，放入冷水鍋中，入D料燒開，撈出控水。
2、鍋入色拉油100克燒至六成熱，入A料炒香，入狗肉煸炒，烹白酒，煸干狗肉中的水分至出油，入B料大火燒開，改小火煨至狗肉酥爛，撈出狗肉，原汁過濾備用。
3、鍋入剩余的色拉油，燒至七成熱，入鵪鶉蛋炸至外皮呈金黃色，撈出控油。
4、鍋留底油50克燒熱，入C料煸炒出香，入煨狗肉原汁，入狗肉翻炒均勻，小火收汁，出鍋裝入沙煲中，擺上鵪鶉蛋即可。


苦瓜鮑魚粥
特點：口味咸鮮，營養豐富。
主料：大連鮑魚1只。
輔料：東北大米150克，苦瓜汁25克，枸杞10粒，珧柱絲10克。
調料：鹽5克，雞汁5克，花雕酒5克，姜汁5克，雞湯1000克。
制法：將大連鮑宰殺治凈，改刀飛水；將大米洗凈，放入雞湯，加苦瓜汁、鮑魚、枸杞、珧柱絲，加鹽、雞汁、花雕酒、姜汁調味，入高壓鍋壓8分鐘，出鍋裝盤即可。
點評：苦瓜汁+鮑魚，難得一見的搭配，高蛋白低脂肪，調理佳品。


家常螺螄燒鳳爪
此菜根據廣式蒸鳳爪改良而來。雞爪先汆后炸，加醬料煲熟，走菜時再與鮮美的螺螄同燒，軟糯豐腴、醬香微辣，恰好迎合當紅的“雞爪風口”。
批量預制：
1、螺螄3000克放入清水盆中，滴少許食用油，靜養12小時使其吐盡泥沙，撈出后剪掉螺尾，用清水反復沖洗兩三遍，控凈水分待用。
2、鍋入色拉油50克、豬油30克燒至五成熱，下入蔥段、姜片各30克煸出香味，倒入洗凈的螺螄，大火翻炒2分鐘，放蒜瓣60克、洋蔥片60克、青椒片45克，調入港順鮮味汁40克、糖35克、鹽25克、味精15克翻勻，出鍋前淋入香油50克，盛入不銹鋼盆備用。
3、美國大鳳爪5000克剪去趾甲，鍋入寬水，加姜片50克、麥芽糖200克（起到上色、致脆的作用）、白醋300克，放鳳爪煮15分鐘，撈出瀝干晾涼，下入七成熱油炸至表皮金黃、變皺，瀝油備用。
4、鍋入底油燒至五成熱，下蔥段80克、姜片80克、桂皮1段、八角2個炒香，放黃豆醬150克、郫縣豆瓣醬150克、海鮮醬100克炒至出味，下入鳳爪，放蒜瓣150克炒勻，添清水7000克，加糖50克、鹽40克、超霸牌雞汁15克，大火燒沸轉小火煲45分鐘，關火浸泡在原湯中充分入味。
走菜流程：
【 苦瓜汁|美食推薦：砂煲狗肉、苦瓜鮑魚粥、家常螺螄燒鳳爪制作方法】鍋入少許底油燒熱，倒入青椒段20克、姜片5克、蒜片5克煸香，放螺螄300克、鳳爪300克以及燒鳳爪的原湯100克大火翻勻，收濃湯汁后裝入砂煲，點綴提前過油的青紅杭椒圈即成。

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