深秋時節，在河南澠池縣段村鄉趙溝村一座農家院里，今年62歲的村民上官平曾正在院子里削柿子。霜降過后曬柿餅，作為牛心柿餅傳統產區里的一位農民，上官大爺可以說跟柿餅打了一輩子交道，每年的這個時節，他和家人都在忙著摘柿子、削柿子、曬柿餅、捂柿餅。


在澠池縣北部的大山里，盛產一種柿子叫牛心柿，這種柿子個大兒，肉細，皮薄味甜，形狀像牛心，所以得名牛心柿。用牛心柿做成的柿餅，甜度高，纖維也少，吃起來香甜可口，據說在古代還曾作為貢品上供。


“俺們這里做出來的柿餅，要說也可神奇，倒一碗白開水，把柿餅放到水里，再拿筷子不停地攪，能把柿餅攪化，攪成一碗柿漿，喝著比蜂蜜水還甜咧。”上官大爺一邊削柿皮一邊說到。


據上官大爺介紹，他家今年收了三四千斤柿子，這些柿子不能長時間存放，所以都要做成柿餅?！拔叶畾q就開始削柿子做柿餅，那時候都是一個個用手刮，速度慢又怕柿子軟，所以白天削晚上也削，每天削柿子削到凌晨也是常有的事兒。”上官大爺回憶道。


如今上官大爺家里也有了這種削皮機，削皮機的原理是把柿子卡在機器上轉，然后人手拿著刀片在柿子表面輕觸，柿子皮就像布帶一樣削掉了。上官大爺說人工削一個上午能削三百多個，用這個機器能削七八百個，效率高了一倍多。


在豫西山區的老房子上，總能看到墻上插著一根根木棍，如果是在其他季節看見，很多人不曉得這是干什么用的。如果你碰巧在這個季節走進山村，看見屋檐下掛著的一串串柿子，你就明白了那些木棍的作用。


曬柿餅并不要求陽光暴曬，主要是得干燥通風，所以屋檐下也曾經是大家首選的場所。如今柿餅做的多了，屋檐下那點地方顯然太小，于是鄉親們就想方設法搭了曬棚，或者架一些木架，總之能利用的場所都會利用上。


形狀規整的柿子，用削皮機來削，其他的都是上官大爺自己用手削的。如果仔細觀察筐子里的柿子，你會發現蒂部都有一個拐把，這個拐把很重要，有了它才能把柿子掛起來，所以在摘的時候大家就開始注意預留了。


有一處曬場搭在另外一處宅子的房頂上，上官大爺開著三輪車把一筐筐柿子拉過來，然后拿扁擔一筐筐挑上樓。山里的空氣很好，這個季節溫度也不算低，可以說暖陽怡人，上官大爺挑著柿子走在陽光里，這勞動的畫面真美。


過去曬柿餅都是一條線上串一串，現在有了這種塑料工具，就像晾衣架一樣，一個上邊可以放四個，這樣空間利用率也高了。這些柿餅有些是早前曬的，體型已經明顯變“瘦”了。


曬柿餅不是一曬就萬事大吉了，上官大爺說這中間還是要費不少功夫的，其中光捏就得兩三遍，第一遍是促其軟化、脫澀，隨后是捏碎硬塊定型，然后還要取下堆放捂霜，捂完之后晾曬，然后再捂，如此要進行四五遍才可。

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