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鯉魚|野生河魚怎么做味道最好？


鯉魚|野生河魚怎么做味道最好？
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鯉魚|野生河魚怎么做味道最好？
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現在凡是能和野生沾邊的食材 ， 都會價格不菲 。 可能是因為我們吃慣了人工飼養的 ， 所以開始懷念以前的味道 。
我農村親戚家門口有一個大的水庫 ， 因為是水源地的原因 ， 所以那里的水質特別清澈 。 每年的冬季枯水的季節 ， 都會進行一次整理 。 自然會有很多的魚被打撈上來 ， 這樣周邊的村民會買上一些 ， 回家進行烹調食用 。 也有專門的農家樂 ， 用這個大水庫里的魚來制作燉魚售賣 。
野生的河魚怎么做味道好
因為經常去農村走親戚 ， 所以對于制作野生的河魚 ， 也算是頗有心得 。 我覺得不管什么樣的淡水魚 ， 個頭只要越大、味道肯定越好 ， 尤其是野生的河魚 。 個頭大說明生長年限長 ， 肉質緊實而刺少 。 對于制作野生河魚 ， 我們這里通用的做法就是——【醬燜】 。 介紹一道【醬燜鯉魚】:
【主料】鯉魚一條
【配料】蔥姜蒜
【鯉魚|野生河魚怎么做味道最好？】【調料】黃豆醬 ， 一品鮮醬油 ， 干辣椒 ， 八角一瓣 ， 白糖 ， 料酒
【做法】
鯉魚宰殺干凈 ， 去除鯉魚的腥線后 ， 去除魚鱗、魚鰓和內臟 。 然后把魚入清水中浸泡清洗 ， 泡去鯉魚身上的血水 。 給鯉魚身上兩側 ， 改上花刀以便于入味 。
熱鍋入油 ， 把魚入鍋兩面用小火慢煎至金黃 。
把魚輕推到鍋邊 ， 入蔥姜蒜、八角和干辣椒炒出香味 。 然后下入黃豆醬小火炒出醬香味 ， 烹料酒、下白糖綜合一下醬香味 ， 然后添湯 。
大火燒開后轉小火慢燉 ， 淋入一品鮮醬油調一下湯汁的顏色 ， 一直燉到鍋中湯汁濃稠 ， 撒香菜出鍋即可 。
【制作要點】
鯉魚煎至時為了防止破皮 ， 可以在魚身上拍上一層薄薄的干淀粉 ， 這樣煎魚就不會破皮、粘鍋了!
因為黃豆醬和一品鮮醬油本身含鹽 ， 所以燉制時要嘗一下湯汁 ， 如果感覺味道不夠 ， 再加鹽調味 。 燉淡水魚湯汁咸一些 ， 魚更加有滋味 。
鍋中的湯汁最好收到魚的四分之一 ， 這樣魚肉泡在魚湯里 ， 味道會更加鮮美 。
【美味小貼士】
燉野生河魚 ， 給我感覺用農村的柴火大鍋最好 。 不知道為什么農村大鍋燉魚 ， 最能吃出魚的咸鮮味道來 。
喜歡豆腐、粉條之類的食材 ， 都可以在湯汁剩一半時加入 ， 燉出來都非常的美味 。
【醬燜河魚】的特點:
醬香味濃 ， 魚肉咸鮮不腥 ， 搭配玉米餅子食用 ， 非常的下飯 。
結語:野生的河魚食材比較難得 ， 加上肉質緊實 。 特別適用醬燜的方法來制作 ， 只要清理干凈河魚 ， 掌握好火候和調料的添加 。 可以說怎么燉 ， 味道都不會差到哪去 。

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