怪味排骨，酥脆琥珀糖衣配上豬小排，甜辣鮮香橫掃味蕾
在重慶，有這么一道美食，叫做怪味胡豆，這個怪味不是說不好吃，而是在簡單的蠶豆上面，有麻，辣，甜，鮮，咸，酥，軟，脆各種風味，吃一口，就讓人念念不忘，但作為一個肉食主義者，胡豆顯然不能滿足我的味蕾，所以今天，我們就依葫蘆畫瓢，做一道怪味排骨。


怪味排骨作為一道家常菜，步驟還是一樣的簡單，沒有太多的難點，唯一有難度的就是最后熬糖漿的步驟，但這步也做了簡化，對時間和火候的控制沒有難么多的要求，所以，大家可以放心的在家烹飪這道怪味排骨，給你不一樣的感覺。


【菜品名稱】：怪味排骨
【所需食材】：排骨，辣椒面，白糖，甜面醬或者是豆瓣醬，料酒，花椒粉，鹽，面粉
【烹飪步驟】：


1、準備好需要的食材和調料，準備的甜面醬是用來讓排骨有一個底味的，可以根據自己的口味選擇不辣的甜面醬，還是風味獨特的豆瓣醬都可以，怪味要的就是口味豐富，讓多種味道在一道菜上都有體現。


2、排骨提前用清水沖洗干凈，然后放在清水浸泡一個小時，瀝干水分之后，加入料酒兩勺，鹽和醬料適量，攪拌均勻腌制入味。大約在一個小時左右。


3、在腌制排骨的過程中，再來準備一下面糊，面粉加入少量的鹽，適量胡椒粉，也可以直接加入辣椒面，加水攪拌均勻，做成面糊。面糊不要太過濃稠，薄薄一層可以掛在排骨上就可以了。


4、等到排骨腌制好之后，均勻的裹上面粉，像是圖中這樣就可以了，如果面糊太厚的話，下鍋找好之后會影響排骨的鮮嫩，但如果自己喜歡面糊的風味也可以直接加入。


5、鍋中準備足量的油，燒熱之后加入裹好面糊的排骨下鍋油炸，長時間保持中小火慢炸，等到表面金黃酥脆就瀝油撈出。


6、去除鍋中多余的油，清洗干凈之后，加入適量的水和白糖，小火加熱，期間不斷攪拌，直到鍋中出現了細致綿密的小泡之后，加入胡椒粉，辣椒面，少量的鹽和醬料，下鍋炒勻。


7、最后加入瀝干油的排骨下鍋翻炒，均勻的裹上鍋中的怪味糖漿，最后關火盛出，放在盤子里面晾涼備用。


8、最后等到排骨根表面糖漿冷卻凝固，這道好吃美味的怪味排骨就做好了。酥脆琥珀糖衣配上豬小排，甜辣鮮香橫掃味蕾，超誘人，吃過一次就忘不掉。
【烹飪總結】：
【 面糊|怪味排骨，酥脆琥珀糖衣配上豬小排，甜辣鮮香橫掃味蕾】文案編輯：見聞美食學會自己做

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