北方人愛吃面食，一個面團能玩出很多花樣，油卷本身就是饅頭的升級版本，用油或者油酥加小蔥、鹽、肉粒等材料做餡，味道更豐富，樣貌也比大白饅頭要好看一些。日常比較常見的油卷都是蒸出來的，因為“蒸”可以批量操作，只要蒸鍋夠大，一次性可以蒸很多。偶爾想換換口味的時候，我們也可以用生煎的方法做小油卷，今天分享的食譜就是直接生煎出來的小油卷，非常好吃。
By 遼南蟹
用料

• 面粉 300克
• 水 170克
• 酵母 3克
• 鹽 3克
• 糖 5克
• 廣式甜腸
• 小蔥
• 油

做法步驟


1、面團材料放進廚師機中，啟動機器低速揉成光滑的面團。


2、小蔥切碎，廣式甜腸切碎備用。


3、小蔥碎放在碗中，加鹽加油拌均勻。


4、甜腸碎用平底鍋煎香，注意用小火，把甜腸碎煎透明即可，別煎糊了。


5、煎好的甜腸碎倒入面團中，再次啟動廚師機，把甜腸碎揉進面團中。


6、揉好的面團取出，整形成方塊后搟成方形面片。把拌好的小蔥醬均勻抹在面片上面。


7、面片折疊起來，切成小面劑子。


8、兩個面劑疊放在一起，用手拉長后扭成小油卷。


9、平底鍋預熱后關火，刷一點油，把做好的油卷放進去，注意留出發酵空間。蓋上鍋蓋，讓油卷發酵15分鐘。


10、點火，用中火加熱一分鐘，之后往鍋里加入清水，半沒過油卷的量就可以了。
【 小蔥|生煎小油卷】


11、蓋上鍋蓋，轉成大火加熱，約需要3分鐘左右。


12、打開鍋蓋，讓鍋中的水汽散掉，此時油卷已經變得很胖了。保持中小火加熱，此時可以沿鍋邊往鍋里淋一些油，有助于脆底形成。如果油卷已經全熟，煎出脆底即可出鍋，如果油卷沒有熟透，蓋上鍋蓋再用小火煎幾分鐘。生煎油卷不宜做得太大，這樣更容易煎熟它。
小貼士甜腸碎用鍋煎香之后加入面團，口感和味道都更好，如果直接把甜腸碎做餡卷進去，也是可以的，做好后甜腸碎比較容易掉，別的也都挺好。生煎油卷用一次發酵法，比較省時間，只要開火煎之前讓油卷充分發酵就行。夏季氣溫高，自然發酵就可以，如果是冬季，可以提前給煎鍋加熱助力發酵，或者先把小油卷放進發酵箱，發好之后再移到煎鍋里面。如果覺得生煎不好控制火候，可以把油卷蒸好后熟煎也可以。
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