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月餅|流心豆沙米月餅


月餅|流心豆沙米月餅

米月餅是這一兩年流行的月餅新品種，其最大的特產就是不用烤箱也能做，滿足了很多“月餅發燒友”的心愿。如果有烤箱更好，不用揮動手臂也能輕松得到香香的米粉。前幾天我跟大家分享了一款流心奶黃月餅的做法，說實話，有顏值，口感和味道真的很棒。所以，我今天推薦這款綠豆沙流心米月餅，超贊！流心餡里沒放黃油，在常溫下咬開或者切開直接流出來；入口即化的自制奶香綠豆沙給了這款米月餅更多加持。
By meggy跳舞的蘋果【豆果美食官方認證達人】
用料

  • 豆沙餡料：脫皮綠豆 300克
  • 豆沙餡料：細砂糖 40克
  • 豆沙餡料：純牛奶 200ML左右
  • 豆沙餡料：無鹽黃油 30克
  • 豆沙餡料：煉乳 30克
  • 流心餡料：咸蛋黃 50克
  • 流心餡料：細砂糖 25克
  • 流心餡料：全脂奶粉 15克
  • 流心餡料：純牛奶 40克
  • 流心餡料：白酒 少許
  • 餅皮材料：糯米粉 50克
  • 餅皮材料：粘米粉 50克
  • 餅皮材料：玉米糖漿 30克
  • 餅皮材料：純牛奶 80克
做法步驟
月餅|流心豆沙米月餅

1、先做綠豆沙，配料表用量有富余，除用在此篇做月餅，還可用于其它糕點的制作，可冷藏保存一周或者冷凍保存：脫皮綠豆涼水浸泡數小時；
月餅|流心豆沙米月餅

2、入蒸鍋蒸熟，手指能輕輕捻碎；
月餅|流心豆沙米月餅

3、加細砂糖、牛奶打成豆沙糊；
月餅|流心豆沙米月餅

4、入不粘炒鍋，加無鹽黃油、煉乳，小火炒成團，涼后使用；
月餅|流心豆沙米月餅

5、咸蛋黃噴少許白酒；
月餅|流心豆沙米月餅

6、入烤箱160度烤8分鐘；
月餅|流心豆沙米月餅

7、涼后入料理杯中，加細砂糖、全脂奶粉、純牛奶；
月餅|流心豆沙米月餅

8、打成濃稠的金沙流心糊；
【 月餅|流心豆沙米月餅】
月餅|流心豆沙米月餅

9、將流心糊倒入裱花袋中，擠到硅膠冰盒模具中，每個重3克；入冰箱徹底冷凍后再使用；
月餅|流心豆沙米月餅

10、糯米粉和粘米粉混合均勻，鋪在烤盤里；
月餅|流心豆沙米月餅

11、入烤箱150度烤25-35分鐘，中途翻拌2次；烤箱和烤盤的大小不一樣，所以米粉鋪的薄厚不一樣，烘烤時間根據實際情況來調整；米粉微黃并有烤熟的香味；也可以放炒鍋里微火炒熟；
月餅|流心豆沙米月餅

12、烤熟的米粉分10克當手粉，其它入大盆里；
月餅|流心豆沙米月餅

13、也可加天然植物色粉做彩色裝飾；從左到右，依次是菠菜粉、南瓜粉、草莓粉，這些都含有淀粉，不能直接食用，鋪在烘焙紙上，入烤箱120度烤15分鐘左右；
月餅|流心豆沙米月餅

14、米粉中倒入玉米糖漿、適量牛奶，翻拌成團；米粉的吸水性很強，粉和液體比例大致在1：1；玉米糖漿增加甜味，口感清爽；如增加玉米糖漿用量，則牛奶用量減少；

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