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豆瓣醬是川菜的“靈魂” ， 可以說是因為豆瓣醬的出現才成就了川菜的今天 。
我家里有個鄰居是四川開縣的 ， 以前物流沒有現在這么發達的時候 ， 他家里每年都會從老家郵寄幾壇豆瓣醬 。 我也是在那時候嘗到了豆瓣醬的滋味 ， 至今我吃過的豆瓣醬無數 ， 但是再也沒有找到當年那種豆瓣艮啾有咬勁、咸度剛剛好 ， 并且沒有一絲霉味的豆瓣醬 。
現在因為川菜的普及 ， 全國各地的川菜館“鱗次櫛比” 。 我以前所在的酒店也專門有來自四川的廚師班底 ， 專門來制作川菜 。 不過因為他們制作的川菜賣的比較貴 ， 所以調料基本都是采購自四川 ， 并使用我們市場上常見的豆瓣品牌 。
四川的郫縣豆瓣醬哪種牌子正宗 ， 不是很咸的那種?
我現在用過不下十多個牌子的郫縣豆瓣醬 ， 比如:恒星、兆豐、川妹子、娟城、丹丹等 。
我覺得郫縣豆瓣醬要想選擇不咸好吃的 ， 光靠看牌子還不行 ， 主要還是看配料和釀制的時間 。 因為:
郫縣豆瓣醬的生產廠家“多如牛毛” ， 這點跟白酒的知名產區差不多 。 市場上叫的出名的 ， 沒聽過名的太多 。
郫縣豆瓣醬現在基本都是工業化和大規模生產 ， 所以產品里就像醬油一樣 ， 會添加很多的“添加劑” 。 這個我們選購的時候 ， 要看配料表 ， 自然添加的東西越少 ， 越原生態的質量越好一些 。
郫縣豆瓣醬因為釀制中有曬一年的一級豆瓣 ， 還有曬三年的特級豆瓣 。 所以不論哪個牌子的豆瓣醬 ， 特級的肯定要比一級的好 。
我始終覺得那種原始壇裝的 ， 大包裝的要好過小包裝的 。 因為5斤以上包裝的 ， 都是賣給餐飲店或者真正的四川人來吃 ， 他們都是懂行、懂吃的行家 ， 如果不對口味的話 ， 那么生意就做不下去 。
郫縣豆瓣醬的靈魂是蠶豆 ， 所以選購的時候看小麥粉添加量少的 ， 蠶豆含量高的好 。 并且最好選擇市面上認知度高 ， 銷量好的大品牌 。 我覺得郫縣豆瓣醬只要買特級品 ， 然后下鍋炒制的時候來點白糖提鮮、壓咸 ， 應該大部分都可以達到不咸的目的 。
郫縣豆瓣醬市場上的品牌太多 ， 要是可以的話 ， 能夠買到四川人自己做的那種 ， 自己食用的豆瓣醬是最好的 。 其它的主要還是看釀造的年限、制作時的配方比 ， 這樣也可以選出美味的豆瓣醬 。
【青椒|有沒有四川的寶寶能告訴我“郫縣豆瓣醬”什么牌子的正宗？不是很咸的那種？】

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