好久沒吃鮮肉月餅啦！趁著豬肉大降價吃個夠吧~
By 做面包的Even
用料

• #肉餡
• 五花肉（三分肥七分瘦） 250克
• 過油香菇 50克
• 油蔥酥 25克
• 白胡椒 3克
• 五香粉 2克
• 鹽 7克
• 料酒 10克
• 老抽 5克
• 熟芝麻 15克
• 豬油 75克
• #油酥
• 低粉 200克
• 豬油 100克
• #水油皮
• 高筋粉 100克
• 低筋粉 100克
• 水 87克
• 豬油 80克
• 細砂糖 6克
• 鹽 2.5

做法步驟


1、準備好餡料需要用的調味料，可以按著我的放，也可以根據自己口味調整


2、新鮮洋蔥，香菇，豬絞肉，豬油，熟芝麻


3、洋蔥丁小火炸成蔥油酥，撈出來備用


4、香菇丁油熱炸2分鐘，撈出備用


5、炸好的香菇和油蔥酥


6、餡料部分的所有材料倒入容器里


7、攪拌成團，冷藏放冰箱備用


8、準備月餅皮的部分，月餅皮的高筋粉和中筋粉可以直接用全部的中筋粉代替


9、所有材料倒入廚師機內，先慢速攪拌至沒用干粉，再開快速。也可以手揉，揉到能拉出厚厚的膜就行了


10、攪拌出厚厚的膜


11、準備好油酥需要的材料


12、倒入廚師機，慢速攪拌這一部同樣可以手揉，搓到沒豬油塊的狀態


13、最終用手能捏成團就可以了


14、月餅皮分割成25克一團，油酥20克一團，揉圓


15、皮的部分壓薄


16、包入油酥


17、底部收緊


18、包好的樣子


19、包好后蓋上保鮮膜松弛30分鐘


20、30分鐘后取出一團，稍微整形成圓柱形


21、用搟面杖搟成牛舌狀


22、翻過來從上往下卷

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