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蛋炒飯許多人都喜歡吃 ， 做起來也比較簡單 ， 不過每個人做出來的蛋炒飯的味道都不大一樣 ， 今天我們就說幾種蛋炒飯的做法 ， 一些新人可以按照這幾種方法來嘗試著做蛋炒飯！

第一種、首先 ， 米飯煮的既不能爛又不能太干 。 煮爛了不僅炒不好還口感差 。 煮干了炒出來的飯又干又難以下咽 。 其次 ， 拌料多樣化 。 當然也會根據各人口味喜好而定 。 就拿我來說吧 ， 我喜歡在雞蛋炒飯里加入:蔥沫 ， 火腿絲 ， 黑木耳 ， 雞蛋 ， 農家腌菜 。 并且一定要先把雞蛋在鍋里煎的薄薄的鏟碎備用 ， 在鍋里加入油 ， 火腿絲 ， 黑木耳 ， 腌菜 ， 和少許調味品炒熱后再加入米飯 ， 蔥 ， 再倒入雞蛋不停翻炒 。 直到香氣四溢 ， 色澤金黃 。

第二種、都說炒飯的飯最好是隔夜飯 ， 沒錯 ， 炒飯的飯講究不要太軟 ， 同時水分也要盡量少一點 。 我也炒過直接電飯鍋燜出來的米飯 ， 效果也還成 ， 就是在燜飯的時候少放點水就是了 。 將要炒的飯盛入盤中；雞蛋一般炒一盤飯兩只為宜 ， 打入碗中 ， 用筷子打散即可 。

第三種、炒鍋一定要刷凈 。 刷凈的炒鍋置于火上 ， 燒熱 ， 倒入少許植物油 。 油溫大約7成熱 ， 也就是眼見著冒煙了 ， 將鍋中的油倒入炒飯盤中 ， 鍋留底油 ， 把雞蛋倒入 。 此時 ， 立即用炒勺把雞蛋打散 ， 趁雞蛋還未還未完全凝固之時 ， 倒入盤中的米飯 。 快速翻炒 ， 盡可能快的將雞蛋和米飯混炒在一起 。 這個過程中 ， 炒勺要有一個明確且不斷大力的下壓動作 ， 最大的目的就是使得米飯快速打散 ， 所謂的“金包銀”雞蛋液裹住每一粒米飯能否成功 ， 就看這個“打散”米飯的動作了 。 如果會顛鍋的同學 ， 不要吝嗇你的力氣 ， 把鍋顛起來哈 。

大約翻炒5分鐘左右你自己感受一下 ， 是不是米飯粒粒分明 ， 飯中有蛋蛋中有飯了？嗯 ， 而且不粘鍋是不是 ， 這也是很多人問我 ， 為什么之前要把油倒出來貌似用油刷了一遍鍋的精妙之處 。 至于原理 ， 不講了哈 ， 自己領悟吧 ， 哈哈 。 最后 ， 放入鹽、雞粉 ， 再翻炒幾下 ， 撒入蔥花 。 這盤亮閃閃的蛋炒飯就可以出鍋啦 。

第四種、首先準備一份剩飯 ， 蛋炒飯一定要用剩飯才能炒出它的本味來 ， 而且這飯在頭天煮之前就得煮得偏硬一點點最好 。 然后準備好三個雞蛋、培根、鹽、糖、食用油、白胡椒、蔥花 。 首先先把剩飯在鍋里炒散 ， 最好顆顆分明 。 然后起鍋打入一個雞蛋然后雞蛋液沾滿飯 。 然后起鍋燒油再次下入拌入蛋液的飯 ， 注意用大火翻炒 ， 保證不粘鍋 ， 然后再起鍋備用 。 接下來用剩下兩個雞蛋攪拌在一起 ， 加入一點點水和一點點糖混合攪拌 ， 下鍋的時候一定多油 ， 然后翻炒2分鐘起鍋 ， 這樣的雞蛋能夠極致的滑嫩口感 。 最后把飯和滑嫩蛋相融合 ， 再放入備用切好的培根、一勺鹽、半勺胡椒粉、快速翻炒 ， 起鍋再撒蔥花 ， 搞個漂亮盤子入盤完美！

第五種、步驟一：將適量的火腿腸切丁 ， 黃牙洗凈切小丁 ， 泡椒切成碎末 ， 小蔥洗凈切碎備用 。 步驟二：雞蛋打入碗中攪散 ， 鍋中多加一些油倒入雞蛋液炒散 ， 然后倒入火腿腸丁、黃瓜丁和切碎丁泡椒一起翻炒均勻 。 步驟三：倒入頭一天晚上的剩米飯 ， 翻炒均勻后 ， 加入適量的鹽 ， 生抽和胡椒粉 ， 翻炒均勻 ， 把米飯炒散不要有成坨的 ， 最后倒入蔥花 ， 再次翻炒均勻即可 。 小貼士：炒蛋炒飯最好用隔夜的冷飯 ， 因為熱飯水分太多 ， 不容易炒出粒粒分明的效果 ， 而且用冷飯炒的更加有嚼勁 。 如果過夜的米飯有成坨 ， 可以加少許的冷水 ， 這樣就容易散開了 ， 千萬不能加多哦 。

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