經常被很多人問我烙的餡餅為什么皮薄餡大不漏餡，而且那么的柔軟。為什么他們做的餡餅皮又干又硬又厚？是的，和面真的非常的重要。我們解決了和面這一問題，烙出柔軟好吃的餡餅也就不是問題了。分享兩種方法僅供各位參考：1、用料：高筋面粉自來水怎樣和烙餡餅的面的做法


可以將面粉舀到大碗之中。左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉就會逐漸的出現面疙瘩。不斷移動碗的位置，攪拌的動作也不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都潤濕了之后，包括碗底，也沒有干面粉了。這個時候關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例就會剛剛的好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。開始用筷子來攪面?？梢皂樢粋€方向。中途換一換方向也可以。如果是新手，感覺有一點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，就會感覺非常的省力。起初面團是不順滑的。


越攪拌則越光滑，直到面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈。碗邊非常的干凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子足以。此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，各位這個時候注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。案板上面撒上一些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。讓整個面團粘上干粉。切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。接一下順便寫一下烙制過程。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。隨后將面團搟成薄片。包上餡?？梢允歉鞣N口味的餡，今天介紹的是蘿卜豬肉餡。蘿卜豬肉餡的制作方法：


1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋上蓋子，讓蘿卜氣盡情的揮發。水滾開之后再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。2、把蘿卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、姜末、蔥花、鹽攪拌在一起。就好像包包子那樣。準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。各位注意，餡餅不是用搟面杖搟出來的，而是用手給拍出來的。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量的拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。感覺餅皮略熟定型，翻面，可以拍的話繼續拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。來回再翻上一次，皮會漸漸發白。七八成熟的時候，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另外一面也需要刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。盛出。


各位這個時候看一下，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，如果想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，也就軟了。這就是一張無油的，看這大餡，口感也非常的好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。接下來說第二種制作方法：1、水和面粉的比例：10：7的比例，比如100g面粉70g的水，這個比較適合一個人吃，能烙兩個餡餅。一斤面粉的話，7兩水，足夠一大家子食用了。推薦廚房小白買一個電子秤，精確的稱量面粉和水可以一次得到想要的軟硬度的面團。省的出現水多了加面、面多了加水這種尷尬的情況。

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