今天給大家推薦的菜譜就是--蔥香油酥餅，許多人說外面買的油酥餅可香了，外脆里喧軟有層次，一口咬下去，那蔥香味道撲鼻而來，可是自己在家卻做不出那樣的味道。做面食，真的不難，貴在有心。自從婆婆教我掌握了這蔥香油酥餅的做法，多了這一步，烙好的油酥餅果然喧軟有層次極了。一出鍋的烙餅，孩子都爭搶著要吃上兩個。


【蔥香油酥餅】
食材：普通面粉400克，小蔥1把，花生油100克，面粉（油酥）60克，鹽適量，溫水適量。
做法：1.做油酥餅首先來和面，普通面粉和溫水的比例大約是2:1，因為每個地區的面粉吸水性不同，所以水分要根據實際情況來增減，婆婆教我做烙餅，最好用一雙筷子來衡量水分的準確度，邊倒溫水邊用筷子攪和，直到盆內沒有零散的面粉，都拌成了這樣的絮狀（如圖）。


【 做法|自從婆婆教會我油酥餅的這種做法，我家一星期一袋面，是真的好吃】
2.接著就可以下手揉面了，一般這樣的絮狀面粉，水和面粉的比例是正好的，把面粉揉成光滑的面團，放置在一旁蓋上濕布醒一會。


3.醒面團的同時，咱們也不浪費時間，準備做油酥的材料。小蔥一把，蔥花切碎，蔥白切成小段。


4.大約是60克干粉放入碗里，鍋中倒入適量熱油，把蔥白放入油鍋中小火煸至蔥白微微焦黃，趁熱把蔥油倒入干面粉里，用筷子快速攪勻，就成了一碗做油酥餅必備的油酥。其實這樣的比例也可以約莫著來，用油量得是干面粉的2倍左右，調出來的油酥稀稠正好。


5.醒好面團分成幾等分，用油刷在面團表面刷上一層薄薄的食用油，再放置幾分鐘。


6.取一份醒好的面團，用搟面杖搟開成薄薄的面皮后，用油刷粘上調好的油酥，均勻的刷在面皮上。


7.撒上適量鹽和蔥花，再稍微撒上一些干面粉，這一步是做好油酥餅層次教多的重要一步喲。


8.然后把面皮自上而下卷起，長條的面團成型后，把其中一頭往中間卷好。這樣就成了圓形的面餅。


9.不粘鍋加熱，倒入適量食用油，把整形好的餅胚放入不粘鍋內，烙餅要用小火，把餅胚烙至兩面微微焦脆金黃。


烙好的【蔥香油酥餅】，蔥香味十足，外脆里軟，層次多，可口極了。


小貼士：1.做油酥餅和面要用溫水，溫水和面讓面團更軟乎。
2.面團上刷上一層薄油，能使面團延展性更好，搟開越薄也越不容易破。

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