茶油|味道湖南 |永興燒雞公，越辣越想吃！

2026-04-28

<br /> 文章圖片 <br /> <br /> 在湖南，各色美食遍地可見，可熱辣、可甜美、可鮮香，從爆炒到清蒸，從油炸到紅燒，從涼拌到燜煮------ ，沉浸于美味的汪洋大海中，總有惦記的滋味。經視新聞推出系列報道《味道湖南》，為您推搜羅湖湘名菜，擦亮湘菜品牌，助力鄉村振興。<br /> “永興燒雞公”是郴州市永興縣一道久負盛名的美食，由于辣味十足，肉汁鮮美，深受當地人的喜愛，也吸引各地的游客慕名而來，一嘗燒雞公的美味。<br /> <br /> <img alt="茶油|味道湖南 |永興燒雞公，越辣越想吃！" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 一大早，李鵬和妻子曹芬，就在后廚開始忙碌。今天，他們的酒樓將迎來一幫老友。夫妻倆堅信，多年未見，用永興燒雞公招待好友，最能喚起兒時的記憶。<br /> <br /> <img alt="茶油|味道湖南 |永興燒雞公，越辣越想吃！" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 在永興，燒雞公成名已久，當地至今流傳著許多關于這道菜的典故與傳說。今年38歲的李鵬，是湘陰渡燒雞公的傳承人，少年時就師從父親學藝，現在已是鄉間有名的大廚。<br /> <br /> <img alt="茶油|味道湖南 |永興燒雞公，越辣越想吃！" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 想要做出正宗、地道的燒雞公，好的食材、配料和廚藝缺一不可。在永興，燒雞公講究香、辣、脆。<br /> <br /> <img alt="茶油|味道湖南 |永興燒雞公，越辣越想吃！" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 最主要的配料就是老姜、干米椒、土茶油、土豆油，小米椒和老姜的辣味，有一種特別的辣味讓人吃出叫爽的感覺，土茶油可以提香去腥。<br /> 十五歲掌勺，從業二十三年，李鵬對烹飪燒雞公的每個環節，早已駕輕就熟。<br /> <br /> <img alt="茶油|味道湖南 |永興燒雞公，越辣越想吃！" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 烹飪永興燒雞公的精髓，在于燉、炒二字。兩道工序都是廚師對火候掌握的的極致考驗。<br /> <br /> <img alt="茶油|味道湖南 |永興燒雞公，越辣越想吃！" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 李鵬 <br /> <b>【茶油|味道湖南 |永興燒雞公，越辣越想吃！】</b>我們盡量選土雞，要那種山養的，至少兩年以上的。<br /> <br /> <img alt="茶油|味道湖南 |永興燒雞公，越辣越想吃！" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 剁雞這一塊，大概就是剁一寸左右，這樣吃起來更加入味，剛好一口，讓人吃起有滿足感。<br /> <br /> <img alt="茶油|味道湖南 |永興燒雞公，越辣越想吃！" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 燉雞的時候，我們做法各有不一樣，其他的有時候燉雞加點佐料進去我們就任何都不加，只加清水。<br /> <br /> <img alt="茶油|味道湖南 |永興燒雞公，越辣越想吃！" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 火候這一塊我們憑的是感覺和經驗。炒雞的火，一定要大火！要猛火！才能炒起那個雞皮微微帶卷。<br /> 燉雞，時間過久肉質則太糯，過短則太硬。這個環節，李鵬最注重的是保持雞的純正原味。<br /> 熱鍋，倒入本地特有的土茶油，加入適量食鹽。一場由猛火引發的奇妙之旅即將開始。<br /> <br /> <img alt="茶油|味道湖南 |永興燒雞公，越辣越想吃！" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> </p> <div id="whj8gai38g3" class="dede_pages"><ul><li><a href='#'>上一頁</a></li><li id="whj8gai38g3" class="thisclass"><a href='#'>1</a></li><li><a href='100G155032021_2.html'>2</a></li><li><a href='100G155032021_2.html'>下一頁</a></li></ul></div> <h3>猜你喜歡</h3> <p><br /><ul class="post-loop post-loop-list cols-4"><li><a href="/content/202511/0102264U42022.html" title="尖椒|教你一個豆腐新吃法，味道好吃又下飯，吃起來比肉還香" target="_blank">尖椒|教你一個豆腐新吃法，味道好吃又下飯，吃起來比肉還香 </a></li> <li><a href="/content/202511/0102264J62022.html" title="味道|松軟香甜的棗糕來咯！把“五道口棗糕王”搬進家~" target="_blank">味道|松軟香甜的棗糕來咯！把“五道口棗糕王”搬進家~ </a></li> <li><a href="/content/202511/01022644612022.html" title="日式|充滿幸福味道的日式生巧克力" target="_blank">日式|充滿幸福味道的日式生巧克力 </a></li> <li><a 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