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生粉|沙姜美極蝦


生粉|沙姜美極蝦

滿滿干物放在最后一步了（貼士欄貼不下）
By 貓舍的廚房
用料

  • 沙蝦 1斤
  • 蒜 適量
  • 生姜 適量
  • 沙姜 適量
  • 蔥 適量
  • 生粉 少許
  • 米酒 少許
  • 白砂糖 適量
  • 美極醬油 適量
做法步驟
生粉|沙姜美極蝦

1、蝦洗凈瀝干水，去除蝦頭，開背去除蝦線，然后用廚房用紙吸干蝦表面水分，再放少許生粉拌勻，生粉寧少勿多。
【 生粉|沙姜美極蝦】
生粉|沙姜美極蝦

2、蒜切碎，沙姜切碎（喜歡沙姜味道濃郁的就大膽地放），香蔥切粒，喜歡吃辣的也可以準備些辣椒不過不要多會掩蓋沙姜的味道
生粉|沙姜美極蝦

3、過油版（需要的油多，適合追求更佳口感）：開火鍋燒熱放寬油，油溫130度炸一分鐘（蝦大多炸會兒），撈出，復炸，油溫180度炸20秒，撈出瀝油。
生粉|沙姜美極蝦

4、省油版（適合普通家庭）：平底鍋燒熱（真的要燒熱哦），放一點底油，放蝦平鋪，大火煎至兩面焦黃，時間盡量短，然后盛出。
生粉|沙姜美極蝦

5、開火熱鍋熱油，中火放蒜和沙姜瞬間爆香，待蒜有些許焦黃，大火放蔥后馬上放入蝦，米酒或白酒少許鍋邊淋入，翻炒，糖少許，美極生抽鍋邊淋入，快速翻炒兩下即可出鍋
生粉|沙姜美極蝦

6、要點：蝦剪去一半頭會讓鮮味更好的釋放；蝦表面要干，才能在過油或干煎過程中蝦殼快速焦脆，同時時間短蝦肉不柴；生粉作用是讓蝦表面更干，所以不能放多，放多了就有吃面糊糊的口感；如果無法讓蝦殼干，可以用另一個方法，蝦瀝干水不放生粉，平底鍋開火無油放蝦等蝦兩面變色蝦殼有點點發白，再放少許油煎香蝦殼，但這樣的蝦肉會相對干柴；蔥容易焦，所以先放蒜姜，蔥放入后馬上放蝦；酒和生抽都要鍋邊淋入，釋放香味并且不會太快降低鍋底溫度；蝦最后入鍋只是調味，本來已經烹熟所以調味時間不要長，肉容易干柴；海蝦一般有咸味所以只需要放糖和少許生抽，淡水蝦也不需要放鹽，多放點生抽或加點魚露即可；我們想要的效果是蝦殼焦香微脆，蝦肉彈牙；喜歡沙姜味道的一定要多放，沙姜換成普通姜就是美極姜蔥蝦，放入花椒辣椒就是麻辣蝦；蝦大建議在蝦背開一刀，讓蝦肉入味。
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