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食材|粉蒸肉的美味關鍵，是腌料和米粉調法，教你做法，出鍋香到嘴饞


食材|粉蒸肉的美味關鍵，是腌料和米粉調法，教你做法，出鍋香到嘴饞
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粉蒸肉是一道非常香濃的肉類做法 ， 從做法上看并不難 ， 選把肉片腌制好后 ， 再裹上蒸米粉 ， 最后經過1~2小時的慢火清蒸 ， 才能讓粉蒸肉整體口感酥糯清爽 ， 嫩而不爛 。
制作粉蒸肉 ， 需要選用肥瘦相間、帶三層的五花肉最合適 ， 因為肥瘦比例較均勻 ， 更容易做到肥而不膩 ， 再經過秘制調料進行腌制 ， 外加調拌好的五香蒸米粉 ， 底部放上一些質感軟糯的配菜如南瓜、紅薯、土豆等塊狀蔬菜一同清蒸 ， 整道粉蒸肉的味道特別香 ， 表面的米粉 ， 油潤香濃 ， 用于墊底的塊狀蔬菜更是入口即化 ， 綿密細膩 ， 又香又好吃！
而粉蒸肉的美味關鍵 ， 就在于腌料和米粉調法 ， 本期小鹿教你家常做法 ， 出鍋香到嘴饞 ， 嘗的每一塊肉 ， 都能夠讓你滿嘴留香 ， 回味無窮 ， 做法簡單又好吃 ， 就是有點耗時間 。
家常粉蒸肉&材料清單

  • 材料：五花肉 ， 紅薯
  • 腌制調料：料酒2勺 ， 生抽2勺 ， 老抽半勺 ， 蠔油半勺 ， 白胡椒粉 ， 雞精 ， 郫縣豆瓣醬1勺 ， 蒜末
  • 自配五香蒸米粉：普通大米2杯 ， 糯米1杯 ， 八角半個 ， 草果1個 ， 桂皮1小片 ， 花椒1小把(不喜辣的可不放) ， 也可改放五香粉
制作過程：
步驟1｜平常有空的時候 ， 先把五香蒸米粉調配研磨好 ， 把大米和糯米稱量好 ， 區配比例為2:1 ， 即是大米2杯 ， 糯米就需配1杯的量 。
把米分別洗凈后 ， 放清水中浸泡3小時以上 ， 然后把水分瀝干 ， 倒入鍋中 ， 干鍋狀態下 ， 中小火把米的水分炒干 ， 再往里放點香料 ， 不用太多 ， 不然太香濃了 。
炒至米類泛微黃 ， 香料味溢出了 ， 就可以關火了 ， 再把炒好的米類連同香料一起放入研磨機中并打碎 ， 米粉不用打得太細碎 ， 帶有顆粒感的更好 ， 蒸出的粉蒸肉口感更佳 。
步驟2｜把五花肉切成大約4~5毫米厚的肉片 ， 不要切得太薄 ， 成菜口感會有所欠缺 ， 切好后放入清水中 ， 下點鹽并上手抓洗 ， 把肉片中的血水抓洗出來后洗凈 ， 撈起吸干水分 ， 放大盤里準備腌制 。
步驟3｜往肉片中先調入料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、雞精等調味料 ， 先拌勻 ， 接著鍋中燒熱少許油后關火 ， 下入郫縣豆瓣醬和蒜末 ， 利用熱油的余溫炒出香味 ， 然后倒出放涼 ， 再把這些放涼的料汁倒回五花肉片中翻拌均勻 ， 封上保鮮膜 ， 腌制2小時 。
步驟4｜五花肉片腌制好后 ， 倒入自制的五香蒸米粉 ， 用量能夠把每一片肉都充分裹上即可 。
步驟5｜在大蒸碗或蒸盤的底部 ， 平鋪上紅薯塊、土豆或南瓜等塊莖類配菜 ， 再把裹好蒸米粉的肉片鋪在配菜上 ， 堆成小山狀 ， 就可以送進鍋中清蒸了 。
步驟6｜鍋中水燒開后 ， 把粉蒸肉送進蒸鍋 ， 中小火清蒸1.5~2小時 ， 出鍋后再撒上蔥花點綴 ， 粉蒸肉就大功告成了 。
家常粉蒸肉&烹飪技巧：
1、這道菜式做法不難 ， 主要是耗費時間較長 ， 腌制+清蒸前后就可能需要4~5小時 ， 做這菜時 ， 合理安排好時間 。

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