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小時候除了過年 ， 最喜歡看著奶奶做豆腐 ， 那時候對于缺乏零食的我而言 ， 奶奶做豆腐那就意味著有一大堆好吃的在等著我 。
不僅可以吃到甜甜的豆腐腦 ， 還可以吃到油炸豆腐 ， 晚上還有豆腐燒魚塊 ， 做豆腐剩下的豆渣那可是好東西 ， 奶奶會將它再次加工做成美味十足的月亮巴 。

經過油炸后的月亮巴是小時候我最愛吃的零食 ， 可惜每次奶奶做的量都不是很多 ， 需要等候三四個月才能夠吃上一次 。
長大后 ， 習慣去菜市場超市里面買菜 ， 超市里關于豆腐的種類也逐漸多了出來 ， 不僅有日本豆腐 ， 還有老豆腐 ， 嫩豆腐 ， 內酯豆腐等各種區分 。
同樣是豆腐 ， 那么老豆腐 ， 嫩豆腐 ， 內脂豆腐三者到底有啥區別呢？吃了這么多年 ， 今天終于知道了 ， 以后別買錯了 。

一、點鹵不同大家都知道 ， 制作豆腐時首先要將黃豆磨成豆漿 ， 然后再將豆漿放入鍋中煮開 ， 然后經過紗布的過濾 ， 將殘渣去除 ， 然后再進行點鹵 。
民間有句諺語：“鹵水點豆腐 ， 一物降一物 。 ”
通過點鹵之后 ， 液體豆漿便開始逐步凝固成固體 ， 在完全凝固之前便會產生很多人愛吃的豆腐腦 ， 經過時間的沉淀之后 ， 豆腐腦越來越凝固 ， 最后變成了整塊的固體形狀 ， 豆腐于是便做好了 。

在這里點鹵的不同便會產生不同口感的豆腐 ， 如果使用的氫化鎂（也稱鹵水）用來點鹵 ， 那么制作出來的豆腐就被稱之為：老豆腐 。
這種豆腐摸起來口感就比較老 ， 這種石膏不太溶于水 ， 溶解速度慢 ， 點出來的豆腐外表比較粗糙 ， 里面也會更老一點 ， 豆腐久煮不爛 。
如果使用的是葡萄糖酸內酯進行點鹵 ， 那么制作出來的豆腐就被稱之為：內酯豆腐 。

這種豆腐色澤更加潔白 ， 富有彈性 ， 出品率高 ， 不適合做失敗 ， 嚴格來說其實葡萄糖酸內酯是一種食品添加劑 ， 這種豆腐往往都會放在包裝盒內一起銷售 。
一是更嫩 ， 很容易破碎 ， 二是保質期更長 ， 普通豆腐放在冰箱兩三天就可能會變質了 ， 但是內酯可以存放一個星期左右 。
如果使用的是硫酸鈣進行點鹵 ， 那么就是我們常見的嫩豆腐 ， 硫酸鈣其實是石膏的別稱 。
嫩豆腐的口感介于老豆腐與內脂豆腐中間 ， 不會太老 ， 也不會太嫩 。

二、吃法不同 。 出了點鹵方式的不同之處以外 ， 這三種豆腐的吃法其實也有所不同 。
【豆腐|同樣是豆腐，老豆腐嫩豆腐內酯豆腐，有啥區別？今天終于知道了】老豆腐又俗稱：北豆腐 ， 意思就是來源于北方的豆腐 ， 這種豆腐在北方的菜系中很常見 ， 一般是用來紅燒 ， 香煎 ， 或者進行油炸 。
而嫩豆腐又俗稱：南豆腐 ， 更適合南方人的口味 ， 比如客家人制作的釀豆腐 ， 使用的就是嫩豆腐 ， 這種豆腐除了可以紅燒之外 ， 還可以用來打湯 。

內脂豆腐保水率更高 ， 口感更嫩 ， 吃起來更爽滑 ， 一般更適合用來制作涼拌菜 ， 比如皮蛋拌豆腐 ， 里面使用的便是內脂豆腐 。
那么這三種豆腐 ， 哪一種更接近傳統的豆腐口感呢？其實是嫩豆腐 ， 我一般購買豆腐時更喜歡買嫩豆腐 。
對此 ， 你是怎么看待的呢？

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