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杏鮑菇|你喝的巖茶，為什么有一股“煙味”？

杏鮑菇

杏鮑菇|你喝的巖茶，為什么有一股“煙味”？

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杏鮑菇|你喝的巖茶，為什么有一股“煙味”？


一些新茶友第一次喝巖茶 ， 總會感受到一股很重的“煙味” ， 一下子就喪失了對巖茶的美好憧憬 。 之所以會有這種情況 ， 是因為很多新茶友還不清楚巖茶的特性 。

01、巖茶為什么有煙味
【杏鮑菇|你喝的巖茶，為什么有一股“煙味”？】因為喝到的是“新巖茶” ， 并且沒有給新茶足夠的時間褪火 。 與白茶不同 ， 巖茶的制作工藝十分繁瑣 ， 所以有著“一采二倒青 ， 三搖四圍水 ， 五炒六揉金 ， 七烘八撿梗 ， 九復十篩分”之說 。 巖茶分為初制與精制兩個階段 ， 初制需要進行采青、萎凋、搖青、殺青、揉捻、焙火；精制則有撿梗、除葉、篩分、風選、撿剔、烘焙、拼配、均攤等步驟 。
其中焙火則是各項工序中的重中之重 ， 也是武夷巖茶制作的最大特色 。 通過將茶置于焙籠當中 ， 慢慢地接受炭火的烘焙 ， 經過三醒三焙 ， 文火慢焙 ， 最終才得以形成武夷巖茶獨特的品質 。 不過焙火工藝也并非十全十美 ， 焙火過程中木炭燃燒會產生煙味 ， 而此時的巖茶很容易吸收火氣 ， 導致茶葉帶有火味 。
這時就要等巖茶褪火 ， 如果直接喝還沒有褪火的新茶 ， 便會覺得有一股煙味兒 ， 嗆得喉嚨發緊 ， 還容易上火 。 而根據火功的不同 ， 每款巖茶需要等待的褪火時間也會有所區別 。

02、不同火功巖茶的差異
由于茶葉原料的品種、耐火程度不同 ， 巖茶焙火程度由低到高 ， 可分為：輕火、中輕火、中火、中足火、足火 。
1、輕火、中輕火
輕火、中輕火巖茶上市時間最早 ， 大概每年的6月中下旬便會上市 ， 通常需要1個月左右的褪火時間 。 褪火后的輕火、中輕火巖茶茶湯清新 ， 香氣高揚、濃郁 ， 茶湯滋味較為柔和 。 這是因為輕火、中輕火巖茶主要選用奇蘭、黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、瑞香、春蘭、金觀音這些耐火程度較低的高香品種 。 其香氣會因品種不同 ， 出現諸如：梔子花香、蘭花香、玫瑰花香、夜來花香、薔薇花香、槐花香等香氣 。 需要注意的是 ， 輕火、中輕火巖茶最好盡快喝完 ， 時間久了茶的口感和香氣便會下降 ， 甚至還會出現返青的情況 。
2、中火、中足火
中火、中足火巖茶的上市時間大致為每年的8、9月份 ， 褪火時間大概需要1-2個月 。 褪火后的中火、中足火巖茶 ， 因焙火透徹 ， 香氣以花果香為主 ， 香氣較為內斂 ， 茶湯紅亮清澈 ， 滋味更為醇厚、柔和 。 中火、中足火巖茶雖然火功更高 ， 但時間久了同樣還是逃不出返青的命運 。
3、足火
足火巖茶的上市時間最晚 ， 需要等到每年的中秋、國慶這個時間段 ， 褪火時間也最久 ， 需要至少2個月 。 褪火后的足火巖茶 ， 由于茶葉中的芳香醇物質揮發較多 ， 所以香氣以果香為主 ， 茶湯橙紅明亮 ， 滋味也是更加醇厚、濃烈 。 由于焙火十分透徹 ， 只要存儲得當 ， 足火巖茶可以存放較長時間 ， 慢慢品飲 。


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