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無論煎什么魚 ， 直接倒油去煎就廢了 ， 這樣做肯定會導致魚煎糊或者是掉皮 ， 如果想要煎出完整又酥脆的魚 ， 一定不能直接倒油去煎 ， 多加一步 ， 煎出來的魚就更加美味了 。 今天就以帶魚為例來說一下詳細的煎魚方法 ， 喜歡吃魚的朋友不妨按這個方法煎來試一試 。
一 ， 處理鍋 。 用鐵鍋煎魚是很多人都在使用的 ， 鐵鍋導熱非?？?， 煎出來的魚非常香酥 ， 但是在煎之前一定不要直接倒油 ， 先拿生姜 ， 在煎鍋上面去涂抹一下 ， 抹上一層濃濃的姜汁 ， 然后再來倒油 ， 這樣姜汁能夠有效的把鐵鍋和油隔絕起來 ， 受熱的時候油溫不會加熱的太快 ， 魚和油的溫差不至于過大 ， 這樣煎就不容易掉魚皮了 。
二 ， 第2步是處理帶魚 ， 把帶魚先處理干凈 ， 去掉內臟 ， 去掉魚鰭 ， 再剪成三厘米左右的段 ， 這個時候再準備一個大口的碗 ， 里面磕入一個雞蛋 ， 把魚放入雞蛋中打個滾 ， 取出來之后再放入干淀粉中 ， 來回的蘸上薄薄一層 ， 再來煎魚的話 ， 魚皮是不會掉的 。
三 ， 油溫不能太熱 。 很多人在炒菜還是煎魚的時候都喜歡把油溫燒得很熱 ， 直到油冒青煙了才開始放入菜品 ， 這種方法是不對的 ， 煎魚的時候絕對不能夠等油冒煙了再往里放魚 ， 一定是剛剛開始溫熱的時候就要放魚了 ， 大概是三成熱可以 ， 用干燥的筷子去試探一下 ， 先把油倒進去加熱一會兒 ， 之后用筷子去試探一下 ， 揮動筷子 ， 如果能夠起小泡泡說明油溫就合適了 ， 這個時候再把帶魚放進去開始煎 。
四 ， 不要總是反面 。 煎魚的過程時間一定要長一些 ， 千萬不能操之過急 ， 放入魚之后保持小火去煎 ， 火不能太大 ， 否則容易糊 ， 小火慢煎幾分鐘之后用筷子輕輕夾起來 ， 看一下里面是否是金黃色了 ， 如果顏色沒有變的話 ， 這時要繼續在油里面煎 ， 直到煎到非常硬挺 ， 這個時候再把每一片帶魚去翻面 。 翻魚的時候最好是用軟一點的鏟子 ， 不要用很硬的材質 ， 否則這樣翻面也容易翻爛 ， 魚翻過來之后 ， 還是不要再去動它 ， 保持小火繼續煎上幾分鐘 ， 把另一面也煎到金黃色 ， 這時魚就熟透了 ， 不需要再翻面 ， 來回翻的時間長了就很容易把魚翻爛了 ， 尤其是那種比較嫩的魚 。
這樣煎好的魚就可以取出來放入盤中 ， 煎好的魚不要接著吃 ， 在空氣中讓它放置10分鐘左右 ， 這時魚也不會太熱 ， 吃起來不會燙傷 ， 而且冷上幾分鐘之后魚會變得更加酥脆 ， 吃起來口感更好 。
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