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啤酒|牛肉怎么腌，比豆腐還嫩？

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啤酒|牛肉怎么腌，比豆腐還嫩？

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生活中有各種肉 ， 大家更喜歡吃什么呢 ， 我最喜歡的是牛肉、豬肉 ， 排第一的自然是牛肉 ， 最討厭的是羊肉 ， 羊肉雖然滋補效果好 ， 但是味道卻令很多人難以接受 ， 腥膻味太明顯了 。

平時炒牛肉、炒豬肉的時候 ， 大家都會給它腌一下 ， 吃著更嫩 ， 如果不腌制的話 ， 吃起來很柴很硬 ， 有時候根本嚼不動 。 飯店里一般會放嫩肉粉、松肉粉這些 ， 但是在家我并不推薦 ， 每天吃也不健康 。

今天我們來說說 ， 腌牛肉的具體做法 ， 腌牛肉難道不是放一點鹽、料酒、生抽 ， 腌一下就完事了嗎？為啥腌制出來 ， 不僅沒有變嫩 ， 反而更柴了呢 ， 還失去了牛肉本身的香味 。
牛肉怎么腌 ， 才能做到比豆腐還嫩？10年經驗分享給大家 ， 軟嫩滑口 ， 不干不柴 。

【腌牛肉】
用到的：料酒、生抽、淀粉、雞蛋、鹽、食用油
1、把牛肉切好了 ， 實際上切牛肉 ， 也有一定技巧 ， 要逆著牛肉的紋路 ， 將其纖維切斷 ， 切好了之后 ， 放入碗中待用 。

2、接下來就是腌牛肉的環節了 ， 1勺生抽、1勺料酒先倒在牛肉上 ， 鹽可放可不放 ， 如果要放的話 ， 一定要記住少來一點即可 ， 因為鹽容易殺水 ， 會導致肉的口感發柴 ， 不管腌什么肉 ， 都要少放鹽 。
【啤酒|牛肉怎么腌，比豆腐還嫩？】
3、除了這些必要的 ， 大家都熟知的調料之外 ， 還要再來1勺淀粉、1個蛋清 ， 這就是最重要的2種調料 ， 要想讓牛肉吃起來非常嫩 ， 不干不柴的話 ， 這2種東西必須要記得放 ， 最后再添上一勺食用油 ， 抓拌均勻腌制15分鐘 。

【家常炒牛肉】
用到的：腌好的牛肉、洋蔥、香菜、小米辣、鹽、雞精、生抽
1、牛肉怎么腌 ， 比豆腐還嫩 ， 就是得按照上述做法 ， 腌好了之后放到一旁就行 。 接著把洋蔥、香菜、小米辣都切好 。

2、鍋內倒油燒熱 ， 之后下入牛肉炒 ， 炒到變色了之后盛出來 。 下面看看鍋內的油量 ， 比較少的話再倒上一點 ， 把洋蔥、小米辣倒進去炒 ， 把洋蔥炒到微微發軟 ， 這時候把牛肉重新倒進去 ， 加上鹽、雞精、生抽炒勻 ， 最后撒上香菜 ， 隨意翻動兩下 ， 出鍋 。

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