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冬季吃羊肉上火嗎 羊肉怎么去膻味

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【冬季吃羊肉上火嗎 羊肉怎么去膻味】有人來電咨詢:"連著好幾天朋友聚會,而且吃的都是涮羊肉,這幾天一直上火、便秘、流鼻血,想問問專家怎么辦?”
很多人認為羊肉具有溫補作用,冬天吃羊肉,既滋補又暖和百益無害 。這種觀念極其錯誤 。在眾多患者中,多數人不知道自己屬于什么樣的體質,熱性體質的人是不能多吃羊肉的 。
中醫學認為,任何食物都要遵從適度的原則,每種食物都有其自身屬性同樣,人體也分為寒熱兩種體質 。在飲食上,兩種不同體質的人,吃的食物也應有所不同 。羊肉屬于熱性的食物,本身就是熱性體質的人,一旦吃多了,必定出現上火、潰瘍等癥狀 。凡是熱性體質的人,都應該少吃為妙 。

冬季吃羊肉上火嗎 羊肉怎么去膻味


如何判斷自己是否屬于熱性體質?夏天喜歡喝涼水、晚上睡覺一般不怕冷、稍微活動幾下或走幾步路就容易出汗的人,多是熱性體質
避免吃羊肉上火的搭配吃法
羊肉屬于生發之物,吃了特別容易上火,那么羊肉怎么吃才不上火呢?吃羊肉時我們要注意搭配性涼或甘平的蔬菜,因為性涼或甘平的蔬菜能起到清涼、解毒、去火的作用 。
涼性蔬菜一般有冬瓜絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等 。
另外,吃羊肉時可搭配豆腐和蘿卜 。豆腐、蘿卜不僅能補充多種微量元素,豆腐中的石膏還能起到清熱瀉火除煩、止渴的作用羊肉和蘿卜一起來做菜能發揮蘿卜性涼,有消積滯、化痰熱的作用 。
做羊肉的時候,最好再放點不去皮的生姜,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風濕的作用,與羊肉同吃還能去掉膻味 。在家里烹調羊肉時我們要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品 。
如果有條件的話,在做羊肉的時候還可以放點蓮子心,因為它有清心瀉火的作用 。
食用羊肉的特別提示
(1)羊肉性溫熱而助陽,所以不能吃得過多:因此外感引起的發熱或濕熱證,以及口干舌燥、咽喉腫痛、牙痛、口臭、咳嗽痰黃稠、口渴喜冷飲、便干、便秘、尿黃等癥不宜吃羊肉 。
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(2)肝病患者應當少吃羊肉:羊肉屬于高蛋白食品,肝炎病人過多食用羊肉,會加重肝臟負擔,可能加重病情 ?；加懈哐獕骸⒓毙阅c炎或其他感染性疾病的人都不宜食用
(3)要涮透:吃涮羊肉的時候不可為了貪圖肉嫩而不涮透,因
為羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲,所以吃涮羊肉的時候一定要涮透,熟了再吃 。
(4)羊肉湯不要加醋:《本草綱目》在提到羊肉時稱:"羊肉同醋食傷人心 ?！边@是說羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同食,易生火動血 。因此羊肉湯中不要加醋,平時心臟功能不好者及血液病患者應特別注意 。但加點醋能去除羊肉膻味 。
(5)祛除膻味:羊肉特別是山羊肉膻味較大,煮制時放個山橙或加一些蘿卜、綠豆,炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以祛除膻味
去除羊肉膻味的方法
羊肉營養豐富,但有人不喜歡那股羊膻味 。如何能去除羊膻味呢?不妨試試以下方法:
(1)燒羊肉時,如果在肉里放少許綠豆,不但能去膻味,還能使味道更鮮美
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(2)燒羊肉時,把1個戳了些孔洞的蘿卜放入鍋里一起煮,可以有效去除膻味 。
(3)烹制羊肉時,1千克羊肉放大半包咖喱粉,可除去膻味
(4)在炒羊肉時或者用羊肉做餡的時候,加入適量花椒水,可以去除羊肉的膻味 。

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