網紅火鍋遍地 ， 想要長紅卻有難度 。
“鹽豉辛辣發滋味 ， 佐以芫荽郁青青 。 不嘗此味已經月 ， 入口脆滑如欲噎 。 ”對于火鍋 ， 民國作家顧隨是這樣形容的 。
到了現在 ， 火鍋從一種“珍稀品”變成了一種“療愈品” 。 如果說有什么能夠抵抗一個冬天的寒冷 ， 那么火鍋一定榜上有名 。 火鍋一直是消費者的心頭好 ， 尤其是近幾年 ， 這種偏愛更為“明目張膽” 。
火鍋對資本的吸引力 ， 和對食客的吸引力一樣誘人 。
2020年以來 ， 火鍋店、火鍋食材超市、自熱火鍋和火鍋底料等成為熱門賽道 。 企查查數據顯示 ， 2021年1-9月中旬火鍋企業注冊量達50762家 。
據《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示 ， 2020年全國火鍋的市場規模近6000億元 ， 門店近60萬家 。 中商產業研究院數據也顯示 ， 預計2021年 ， 火鍋市場規模將達到5218億元 。 資本紛紛進入火鍋市場 ， 也正是看到了火鍋背后的千億級市場 。
據公開數據不完全整理 ， 近半年來 ， 近30億元涌入火鍋行業 ， 火鍋行業上下游企業接連融資 ， 背后不乏IDG資本、字節跳動、高榕資本、黑蟻資本等專注消費的一線投資機構 。
如果說以前以四川火鍋為代表的品牌是齊頭并進、相安無事的話 ， 那么現在的火鍋 ， 則是因為種類繁多 ， 不得不迎頭“廝殺” 。 熱辣的紅湯背后誰都想進來分杯羹 ， 新貴也不斷翻騰涌出 。
翻騰的火鍋紅海 ， 有著無數的機遇 ， 但這個寬闊的賽道 ， 也充滿著不少的變數 。
日漸增長的火鍋店數量 ， 也逐漸讓這個賽道“內卷”起來 。 川菜火鍋、魷魚火鍋、黃喉火鍋來攪局 ， 品類天花板越來越高；火鍋店搬到公園、博物館里 ， “造景式”火鍋群雄并起......在火鍋同質化顯現的現在 ， 越來越多的火鍋品牌需要更重視創新 。
一個成功的火鍋品牌 ， 外界看的不是初期的火爆 ， 而是還是長期的穩健發展以及在市場上獲得更好的口碑效果 。 如何去做好 ， 這也是眾多火鍋品牌需要去思考的問題 。
【聚餐|火鍋賽道內卷，難破“網紅”局】資本是把雙刃劍 ， 正如中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤所表示的那樣：對于餐飲行業來說 ， 就怕賽道過熱 ， 導致估值偏高 。 而在這個翻滾的紅湯里 ， 真正留住的還是那些穩定的 ， 能夠經受住時間拷問的品牌 。 而現在正風靡的火鍋新貴們 ， 真正要做的還是依靠自身軟硬實力的厚積薄發 ， 才能在眾多競爭者中大放異彩 。

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