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排骨|廚師長教你壓鍋鰍魚排骨的做法，連鍋帶菜一起上桌，太香了


排骨|廚師長教你壓鍋鰍魚排骨的做法，連鍋帶菜一起上桌，太香了
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排骨|廚師長教你壓鍋鰍魚排骨的做法，連鍋帶菜一起上桌，太香了
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今天分享的菜品是壓鍋菜系列（壓鍋泥鰍排骨）成品略帶湯汁甘香而回味濃郁非常適合在天冷的時候售賣 ， 自己在家做也是很簡單的 ， 壓鍋菜采用的出菜方式是連鍋帶菜一起端上桌很好的保留了菜品溫度 ， 留下鍋器更讓顧客喜歡而且省時省力 ， 標準化去廚師 。

首先準備壓鍋泥鰍排骨的主料輔料和調料
排骨300克 ， 泥鰍200克 ， 鮮湯200 ， 紅酒150克 ， 青豆140 ， 大蒜子55 ， 姜片30克 ， 小蔥段20克 ， 小蔥花7克 ， 八角2.5克 ， 煙桂3克 ， 陳皮1.5克 ， 干青花椒1.3克 ， 色拉油35克 ， 雞油35克 ， 豬油35克 ， 味精4克 ， 雞精8.5克 ， 辣妹子20克 ， 十三香1.5克 ， 胡椒面1.5克 ， 香油20克 ， 東古一品鮮20克 ， 李錦記的老抽6克 ， 阿香婆牛肉醬25克 ， 李錦記的蠔油15克 ， 雞汁18克 ， 李錦記排骨醬25克 ，
操作流程【排骨|廚師長教你壓鍋鰍魚排骨的做法，連鍋帶菜一起上桌，太香了】鍋內加入色拉油和雞油豬油一起燒開約1分鐘左右 ， 下入阿香婆牛肉醬和辣妹子醬以及排骨醬 ， 然后小火微微炒香后下入耗油和雞汁以及十三香快速翻炒 ， 炒香關火備用 。
準備一個小盆子 ， 把洗干凈的泥鰍和排骨放入小盆子中 ， 下入胡椒粉 ， 雞精和味精攪拌均勻 ， 把炒好的醬汁倒入盆中攪拌均勻 ， 下入一品鮮和老抽 ， 八角煙桂陳皮青花椒 ， 腌制5分鐘備用 。
另取小的高壓鍋放入大蒜 ， 姜片 ， 青豆 ， 小蔥 ， 放入腌制的排骨和泥鰍 ， 紅酒 ， 鮮湯和腌排骨剩下的汁水 ， 壓制上汽12分鐘 ， 悶2-3分鐘即可 。 開蓋撒上小蔥花即可上桌 。 這個做法可以延伸菜品 ， 壓鍋藕片排骨、壓鍋冬瓜排骨、壓鍋豆豉排骨、壓鍋筍片排骨等排骨或燉肉塊類菜品都可以做 ， 自己合理搭配就可以的 。

先關注 ， 再分享 ， 十年餐飲從業者 ， 希望我的分享能夠幫到你 。 原創圖文 ， 禁止抄襲 。

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