用料：排骨600克、腐乳汁兩大勺、蔥段、蒜4瓣、姜一小塊、料酒一大勺、生抽一大勺、冰糖10克1、排骨洗凈控干表面水分，蒜切片，姜切片，蔥切斷兒2、炒鍋燒熱加入油至5成熱，下排骨，煎至表面微黃撈出3、用鍋內煎排骨留下的底油，把蔥姜蒜煸香4、加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開5、下排骨大火燒開，轉小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟6、最后大火收汁即可7「錫紙烤排骨」


用料：肋排500克、蔥姜蒜適量蠔油1大匙生抽1大匙老抽1/4小匙蜂蜜1小匙豆豉1大匙黃豆醬1大匙黃酒1大匙鹽適量1、排骨斬小塊后泡清水中半小時去除血水，期間換一次水2、撈出瀝干后用廚房紙吸去多余水分放入料理盆3、加入蔥末、蒜末和姜絲，下一勺豆豉（可以用辣的），下一勺黃豆醬，加入黃酒一勺4、加入蠔油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺5、加少許鹽，拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制，4小時以上（可以過夜）6、取出，烤盤鋪一張足夠大的錫紙，將腌制好的排骨平鋪其上7、再取一張錫紙蓋在上面，邊緣折好，放入預熱好的烤箱，上下管220度烤制60分鐘8、取出，劃開錫紙，撒少許白芝麻，再次放入烤箱，繼續烘烤5-10分鐘即可，出爐裝盤8「香辣干鍋排骨」


用料：排骨180g、洋蔥80g、辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根干辣椒5-10個姜1塊，方圓2cm左右蔥3-5根，長度在20cm左右蒜3-5瓣花椒1小把，30粒左右豆瓣醬1大勺糖2勺料酒6勺鹽1勺+1/2勺淀粉適量芝麻適量，可選1、排骨洗凈斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3片）、料酒2勺、鹽1勺腌制待用2、辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用3、洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用4、取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用5、鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味6、入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻，轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻7、關火裝盤撒芝麻完美收工9「板栗燒排骨」


用料：排骨500克、板栗300克、姜片、蔥頭、八角、干紅辣椒、花椒、香葉、生抽、老抽、料酒1、排骨斬小塊洗凈，鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開后下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用；2、香料準備好，洗凈備用；，生板栗去核去皮洗凈備用3、鍋內放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；放入香料煸炒至能聞到香料的香味；4、把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續留在鍋內，在熱油里放幾塊冰糖；5、小火炒至冰糖溶化成焦糖色；迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色；6、加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右；7、20分鐘后加入板栗，小火再燜制20分鐘左右；8、最后還剩點汁的時候可以試下咸味，不夠可再加醬油，然后關火裝盤。這一步汁別收太干，不然板栗吃起來口感會有點干，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。10「土豆燉排骨」


用料：排骨200克、土豆1個、姜6片、蒜1瓣、蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、生抽適量、料酒適量、冰糖適量、豆瓣醬一勺、料酒適量、干辣椒適量1、食材準備，土豆去皮切塊，放入冷水中浸泡去淀粉2、排骨冷水下鍋，放入適量料酒和姜片煮沸騰，去血水3、盛出備用，蒜蔥切好，鍋里倒油，炸一下土豆備用，然后放入香葉，花椒，八角，豆瓣醬，姜片爆香4、倒入排骨翻炒，然后倒入料酒嗆鍋，再倒入適量生抽，接著加與排骨齊平的熱水，放入蔥和干辣椒小火燜30分鐘5、倒入翻炒過的土豆，再燜15分鐘，加點冰糖，轉大火收汁即可11「香芋蒸排骨」

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