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豆腐|茶香應循自然之道，遠離衰敗陳腐之氣


豆腐|茶香應循自然之道，遠離衰敗陳腐之氣
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豆腐|茶香應循自然之道，遠離衰敗陳腐之氣
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在茶圈以臭為香 ， 并非笑談 。 在“大師”橫行的老茶圈 ， 不少人是以“臭”為香的 ， 常見的有霉味、餿味、倉味 ， 甚至六六粉味等 ， 雖說六六粉味的老茶我們沒有接觸過 ， 但六六粉的味道還是有印象的 ， 在我很小的時候 ， 我們這樣的偏遠農村還有用六六粉殺蟲 ， 刺鼻的味道如今記憶猶新 。 而霉味、餿味和倉味的老茶卻并不少見 ， 偶或都能從茶友分享的茶樣里喝到 。
味道是有記憶的 ， 對于許多人來說 ， 霉味、餿味、倉味甚至是六六粉的刺鼻味道 ， 并無好壞 ， 因為他們早前并未有所接觸 ， 對這些味道背后隱含的內容并無概念 。 如若在某大師處喝到這類滋味的老茶 ， 之后再聽大師一頓飄飄欲仙的描述 ， 于是 ， 這種滋味便成了好茶、優質老茶的標準味道 ， 這類事件并不鮮見 。 早年食物短缺 ， 發霉的白粿 ， 洗干凈了煮完繼續吃；變餿的稀飯 ， 拌點白糖就是一頓飯；帶倉味的谷物 ， 蒸煮過照樣食用 ， 這些都是我們實實在在的生活體驗 。 對這類味道也有很清晰明確的認識 ， 不是天然的美味 ， 而是生活的無奈 。 只是茶友中有這類生活體驗的不一定多 ， 或者說有許多茶友并無此類生活體驗 ， 于是乎對這類腐敗之氣 ， 并無概念 ， 甚或覺得這類味道稀罕、難得、珍貴 ， 而不少老茶中 ， 這類氣味并不鮮見 ， 嗚呼哀哉！【豆腐|茶香應循自然之道，遠離衰敗陳腐之氣】
大自然的運作依循自然之道 ， 植物的生長 ， 動物的生發 ， 都是依循四時變化而行 ， 春播夏種秋收冬藏 ， 大自然中的香氣也在四時中依序而變 。 春雨滋潤大地 ， 樹木吐露新芽 ， 青草鋪滿大地 ， 空氣中彌漫的都是青草的氣息；夏日照耀著遍地繁花 ， 到處姹紫嫣紅 ， 各種鮮花爭相綻放 ， 花香隨風飄散；秋風吹熟了瓜果 ， 枝頭熟透的水果吐露著誘人的果香；冬雪覆蓋了大地 ， 白皚皚的世界 ， 萬物已然沉沉睡去 ， 挺立的樹木枯枯的站立 ， 空氣中流動的是冰冷的氣息 。 有生命的則積蓄著能量 ， 等待來年開春；腐朽的 ， 在氣溫升高后加速腐敗 ， 釋放出能量和養分 ， 為來年的生命提供營養 ， 同時也揮發出腐敗的氣息 。
白茶 ， 不炒不揉 ， 自然天成 ， 具有活性 ， 香氣變化也依循著時序與自然的規律 。 一片茶葉 ， 從萌芽到成熟同樣經歷著時序變化 ， 這些變化從我們白茶的香氣中可見一斑 。 初長的白毫銀針多見毫香與清香；秀美的白牡丹多見清香與花香；粗獷的壽眉則多見花香與果香 。 原料等級越成熟 ， 對應的香氣也越成熟 。 白茶工藝過程中的香氣變化也暗合著自然規律 。 白茶萎凋前期散發著生青氣 ， 之后轉變為清香 ， 再轉則為花果香；部分白茶在萎凋后期即成花果香 ， 多見于壽眉；部分白茶在存儲后呈現花果香 ， 需要后期轉化 ， 由生到熟皆屬于工序所成 ， 越往后香氣越成熟 ， 香氣成分亦越豐富多樣 。 可見 ， 白茶越陳越香指的不是濃度增大與強度的升高 ， 而是香氣類型的變化與豐富度的增加 。
來源于自然生長的香氣 ， 一般都是令人愉悅的 ， 屬生發之氣 ， 于我們是有益的 。 而腐朽之氣只會空耗我們的氣血 ， 有些甚至會明確的致病 ， 我們應該避之不及 。 霉味是霉菌滋生使食物腐敗的氣息；餿味亦是微生物繁殖發酵的氣味；倉味是谷物存儲不當產生的味道 ， 均是腐朽之氣 。 飲之無益 ， 愛茶之人不可不察 。

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