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客家人|餡料豐富的捆粿

單說捆粿的名稱便饒有趣味 。 吃的粿罷了 ， 居然要用一個那么大陣勢的“捆”字？其實 ， 咬文嚼字的話 ， 還真是名副其實 。 捆粿 ， 即是用蒸機蒸一層薄薄的粿皮出來 ， 然后分別切開 ， 再將炒熟的咸菜、豬肉等餡料放進粿皮里面 ， 對折 ， 再卷起來 ， 是真正的現包現吃 。 這個過程 ， 不像是捆嗎？
捆粿 ， 曾在揭西河婆吃過 ， 非常正宗 ， 從粿皮到餡料都好吃 ， 我一連能吃幾個下肚 。 捆粿是這邊客家人擅長做的美食 ， 而我生活的小縣城離揭西河婆要兩個小時車程 ， 而捆粿又不太好快遞 ， 尤其在天氣悶熱時怕時間長了變質 ， 最好是現做現吃 。
不過 ， 我們作為客家人 ， 買不到也可以自己動手 。 說干就干 ， 剛好 ， 外面有外地的客家人來市場賣粿皮 ， 這種四方形的粿皮如果切細一點其實就是粿條 ， 這種粿皮非常薄 ， 吃起來口感好 。 媽媽買了一些 ， 然后準備了一些喜歡吃的餡料 ， 統一了家人的意見：炒咸菜與瘦豬肉末 。 因為晚飯吃得早 ， 所以我們將這個安排做夜宵 。 媽媽、妻子和我 ， 各拿著粿皮 ， 舀進咸菜和豬肉末 ， 便“捆”了起來 。 因粿皮很薄的緣故 ， 所以很濃厚的醇香散發出來 。
夜色分明 ， 吃著捆粿看窗外 ， 小樹的葉子在夜風中搖曳著 ， 兩三只鳥兒在樹上的小窩里棲息 ， 嘴里不知吃著什么小蟲 ， 貌似也在吃夜宵 。 鳥媽媽在嘰嘰喳喳好像說些什么 ， 看似十分幸福、愜意 。
美食總是會超越地域的“阻隔”的 。 前不久 ， 在晚上散步時路過一座學校的門口 ， 居然看到了新開的捆粿店 。 我趕忙過去看了下 ， 原來這店是揭陽人開的 。 他們應該是覺得這邊沒有人做 ， 所以才大膽過來一試吧 。 在蒸爐里 ， 一個四方形的大鋼板里放著粿皮在蒸 ， 時間一到 ， 老板從蒸爐拉出大鋼板 ， 一塊大粿皮便蒸好了 。 老板平均切開四塊 ， 然后按照顧客的意思 ， 舀餡料進去 ， 再“捆”起來 。 旁邊的一套保溫器上面有十多個不銹鋼小鍋 ， 分別裝著炒熟的咸菜、酸菜、香芋、玉米、南瓜、菜脯（蘿卜干）、韭菜、豆干、竹筍、土豆絲等餡料 ， 老板按顧客的意思 ， 可以進行選擇 ， 每種都配有瘦豬肉末包進里面 。
我分別點了韭菜、豆腐干餡料的捆粿 ， 吃韭菜的捆粿滿嘴清香 ， 吃豆腐干的捆粿滿嘴醇香 ， 都非?？煽?。
【客家人|餡料豐富的捆粿】這家四個捆粿賣十五塊錢 ， 別處的不過是十塊而已 ， 大概是因為物以稀為貴的緣故吧 。 但是 ， 在小縣城里別人就不會照這模式做嗎？依我看 ， 捆粿雖然好吃 ， 但沒有什么秘訣 ， 用心做即可 。 久而久之 ， 多家店做開后 ， 就是“反壟斷”了 。

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