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萬州烤魚的做法

萬州生活百科

萬州烤魚成品展示：

萬州烤魚的做法


美食工藝與材料：菜譜工藝：烤；成品口味：麻辣味；所用時間：90分鐘；做法難度：中級掌勺 。
主料：草魚：一條；花生：50克；黃豆芽：200克；香芹：100克；香菜：一小把；青蒜苗：兩棵；
輔料：泡椒：100克；花雕酒：10克；米酒汁：15克；豆瓣醬：30克；菜籽油：30克；豬油：5克；香葉：兩片；生姜：一塊；大蔥：一段；山奈：2克；良姜：2克；草果：一個；料酒：5克；青花椒：5克；八角：一個；小茴香：2克；
美食說明：葉子最近每天忙忙碌碌分享年菜系列菜，這年菜自然得是拿得出手的大菜，整魚整雞過年少不了，昨天分享了整雞（荷香糯米整雞）的做法，今天咱們來分享一個整魚的做法 。
萬州烤魚的做法步驟1
萬州烤魚的做法


準備好原材料 。
步驟2
萬州烤魚的做法


草魚清洗干凈，頭尾處各切一刀，將筋抽出來，兩面各有一條，都抽出來 。這筋抽掉后減少魚的土腥味，用刀拍打魚身，慢慢抽就能抽出一整條筋來 。魚肚里的黑膜也要去除干凈 。
步驟3
萬州烤魚的做法


將魚從魚肚一面破開，讓魚可以如圖平放，中間不切斷喲，然后兩面都打上花刀 ?；ǖ秳e打深了，不然烤的時候容易斷開 。
步驟4
萬州烤魚的做法


在魚身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚身上，腌制一個小時 。
步驟5
萬州烤魚的做法


在魚身上刷上一點油后放入鋪好油紙或錫紙的烤盤里，放入預熱的烤箱里，上下火，200度，烤半小時左右 ?？镜臅r間根據實際情況而定，將魚烤熟，表皮烤得微微有點焦為止 。如果用錫紙，一定要在錫紙上多刷油，用油紙也要刷一點點油，不然魚會沾在上面 。
步驟6
萬州烤魚的做法


鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙后涼一下，然后加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸 。正宗的萬州烤魚是將香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底湯里的，葉子做簡單版，直接將這些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一樣來一點就行，也不是一定非要這些香料齊全不可 。
【萬州烤魚的做法】步驟7
萬州烤魚的做法


等香料炸得有點糊后撈出所有香料不要，然后加入剁細的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味 。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒釀（也叫糯米酒或醪糟）里的湯汁，葉子公眾號里有做法，米酒汁有很好的去腥提鮮作用，屬于天然的健康美味調味料 。泡椒比較咸，提前要用清水泡一泡，鮮的青花椒味道好，沒有就用普通花椒代替 。為了辣得更有層次，建議還加點切成段的二荊條辣椒，這個不強求，根據實際情況來 。
步驟8
萬州烤魚的做法


加入一碗高湯，葉子所謂的高湯不是飯店慢慢熬出的那種特制湯，就是家里煲雞湯、骨頭湯的這種湯，沒有的話就用開水，小火熬煮幾分鐘 。
步驟9
萬州烤魚的做法

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