炒雞配方及詳細炒制方法
主料：黑爪麻雞一只約1500克 。
配料：青螺絲椒 ， 紅彩椒120克、姜片80克、蔥段80克、白糖60克、甜面醬60克、蒜片30克、釀造醬油30克、花椒油10克、家樂雞精5克、干辣椒5克、八角5克、花椒5克、桂皮3克、胡椒粉2克、五香粉2克、香葉2片 。
詳細做法：
1、把麻雞宰殺 ， 處理干凈 ， 切大塊 ， 清洗干凈 ， 撈出 ， 控干水分 ， 備用 。
2、鍋中加入適量植物油 ， 放入白糖60克 ， 炒至完全溶解 ， 由淺黃色變為棗紅色后加入100克開水 ， 燒開即為糖色 ， 盛出 ， 備用 。
3、鍋中加入適量植物油 ， 放入八角5克、花椒5克、桂皮3克 ， 中小火炒出香味后下入蔥段80克、姜片80克、蒜片30克 ， 炒出香味后下入控干水分的雞塊 ， 大火炒至雞塊無水分 ， 變為白色后（這個過程大約炒10分鐘左右）將其盛出放入盆中 ， 備用 。
4、鍋中加入適量植物油 ， 油熱后下入60克甜面醬 ， 把甜面醬炒出醬香味后加入200克清水或者高湯 ， 然后把剛才盛出來的雞塊全部倒入鍋中 ， 加入釀造醬油30克和提前炒好的糖色 ， 再放入香葉2片 ， 胡椒粉2克、五香粉2克、家樂雞精5克 ， 炒燉20分鐘后下入切好的紅彩椒120克、青螺絲椒120克 ， 最后淋入10克花椒油 ， 翻炒均勻后即可出鍋 。
溫馨提示：
【下酒菜|炒雞配方及詳細炒制方法】現殺的雞不需要焯水 ， 直接炒制即可 。
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