茶皂素是一種優良的天然非離子表面活性劑 ， 但提取過程中由于茶籽餅含有較多的氨基酸和還原糖 ， 容易發生褐變 ， 使產品的顏色較深從而限制了其用途 ， 本文介紹了抑制提取過程中的美拉德反應的方法 ， 以利于得到純度較高的茶皂素顏色較淺的產品 。 【茶皂素的提取過程中的色素抑制研究】完成機構：華南理工大學輕工食品學院 ， 廣東廣州510640
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