鐵鍋變白后還能繼續炒菜 ， 最好把黑色涂層用鋼絲刷全部刷干凈再使用 。鍋具材質繁多 ， 無論是金屬材料還是搪瓷、砂鍋 ， 都含有一定量有毒物質 ， 如果選擇和使用不當 ， 有毒物質就會隨食物進入人體損害健康 。鐵鍋炒菜最健康 ， 鐵鍋多采用生鐵制成 ， 幾乎不含有對人體有害的重金屬元素 。
鐵鍋怎么保養：新鐵鍋在第一次燒煮時 ， 會把食物染成黑色 ， 這時 ， 可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍 ， 就能避免食物被污染 。也可在正式使用之前先用油煉一下 。方法：倒入適量的油 ， 開火至油熱 ， 關火 ， 轉動鐵鍋 ， 使油粘滿鍋壁 ， 待油冷卻后 ， 清水刷洗即可 。
在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用 ， 時間久了鍋底會有一層黑色物質 ， 一般用鏟子鏟除黑色物質 ， 以免燒菜時受熱不足 ， 浪費能源 。
【鐵鍋用久了中間白怎么辦】炒菜鍋使用久了 ， 積聚了燒焦的油垢 ， 用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈 ， 只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下 ， 鍋垢便很容易脫落 。

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