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醬油|中秋節菜譜剩余套餐搭配分享（二）

胡蘿卜玉米豆腐醬油

醬油|中秋節菜譜剩余套餐搭配分享（二）

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醬油|中秋節菜譜剩余套餐搭配分享（二）

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醬油|中秋節菜譜剩余套餐搭配分享（二）

昨天沒來得及把剩余的套餐搭配分享完整 ， 一大早就開工了 ， 都是干貨啊 ， 值得收藏
套餐二
一、水煮牛肉

材料：
牛里脊肉 、窩筍 、蒜苗、菜籽油、郫縣豆瓣 、醪糟汁 、干紅椒、紅袍花椒 、花椒面 、蒜 、姜、料酒、生抽 、鹽 、淀粉 、香菜葉、豆豉 。
做法：
1、牛里脊肉去掉筋膜 ， 切厚片 。 用15克生粉加少許水泡水淀粉 ， 與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻 ， 靜置兩小時以上 。
2、姜和蒜切成未 ， 窩筍切片 ， 蒜苗切寸段 。
3、取鍋小火焙香紅干椒 。
4、取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生 ， 盛入碗中“墊底” 。
5、清鍋后中火下油炒香花椒粒 ， 爆香姜未、蒜未 ， 下郫縣豆瓣炒出紅油 ， 下豆豉炒出香味 。
6、加水燒開 ， 加入醪糟汁、鹽和生抽調好味 ， 逐片放入牛肉泡熟 。
7、將牛肉撈出和湯一起倒入碗中 ， 撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒 ， 燒開一些熱油澆在上面 ， 用香菜葉裝點一下即可 。
二、紅燒鯉魚

材料：
鯉魚 、蔥 、姜、蒜 、鹽、料酒、醬油、白糖、面粉、香葉、肉蔻、辣椒、花椒 。
做法：
1.準備好魚 ， 蔥姜蒜切絲 ， 魚兩面用刀劃幾刀 ， 把蔥姜蒜鹽均勻分布在魚兩面和肚子里 ， 放上料酒 ， 味極鮮腌制30分鐘 。
2、魚在面糊兒里滾動 ， 使魚兩面均勻粘上面糊兒 。
3、鍋里放些油 ， 油熱以后 ， 炸至兩面金黃 ， 出鍋備用 。
4、重新備些油 ， 爆炒花椒大料及蔥姜蒜辣椒 ， 加入料酒 ， 醬油 ， 醋 ， 白糖 ， 爆出香味 。
5、倒入開水 ， 放入香葉和肉蔻 ， 開鍋后放入炸好的魚 ， 轉至小火慢燉30分鐘 ， 出鍋 。
三、辣子雞丁

材料：
雞胸肉、干辣椒 、蔥 、姜、蒜 、花椒 、八角 、料酒 、生抽 、老抽、砂糖 、熟芝麻 。
做法：
1、干辣椒切段、姜切片 ， 蔥蒜切末 。
2、雞胸肉用蔥姜蒜、料酒、醬油、鹽腌制十分鐘左右 。
3、熱鍋放油 ， 油燒八分熟倒入雞塊炸至變干金黃色 ， 炸好的雞丁撈出備用 。
4、鍋內留底油小火慢慢炒香蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒 ， 待香味四溢放入雞丁翻炒 ， 倒入適量的料酒、醬油 ， 砂糖翻炒 ， 放入蔥花炒勻關火 ， 撒上芝麻即可 。
四、時蔬丁炒火腿

材料：
火腿腸 、玉米 、黃瓜、胡蘿卜、蒜 、醬油、鹽 、淀粉 、食用油 。
1、火腿腸、胡蘿卜、黃瓜切丁 ， 玉米掰粒 ， 蒜切末 。
2、鍋中燒開水 ， 放入胡蘿卜和玉米焯熟 ， 撈出瀝干水分備用
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱 ， 放入蒜末爆香 ， 倒入火腿腸炒至微黃 。
4、將黃瓜、胡蘿卜和玉米倒入鍋中炒至斷生 ， 加醬油、鹽調味 ， 翻炒均勻
5、加入水淀粉再次炒勻即可 。
五、茄汁豆腐

材料：
豆腐、番茄醬 、醬油 、鹽 、蔥花、面粉 、芡汁 。
做法：
1、豆腐切成3公分寬 ， 一厘米厚的塊 。 再給豆腐塊撒上干面粉 ， 筷子夾起豆腐塊沾上干面粉 ， 兩面都要沾滿 ， 薄薄的一層面粉 。

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