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豬心|月圓黃浦 | 斷供十余年的老配方豆沙月餅“重出江湖”，你會翻牌嗎？

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豬心|月圓黃浦 | 斷供十余年的老配方豆沙月餅“重出江湖”，你會翻牌嗎？

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豬心|月圓黃浦 | 斷供十余年的老配方豆沙月餅“重出江湖”，你會翻牌嗎？

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豬心|月圓黃浦 | 斷供十余年的老配方豆沙月餅“重出江湖”，你會翻牌嗎？

說起廣式月餅 ， 就不得不提“四大金剛”：椰蓉、五仁、蓮蓉、豆沙 。 在有著近百年歷史的魔都老字號食府——新雅粵菜館內 ， 廣式“四大金剛”同樣深受消費者喜愛 ， 銷量難分高下 ， 但硬要評出一個最佳 ， 那無疑是新雅的豆沙系列月餅 。




【豬心|月圓黃浦 | 斷供十余年的老配方豆沙月餅“重出江湖”，你會翻牌嗎？】
記者在現場看到 ， 新雅在經典玫瑰豆沙月餅的基礎上 ， 創新推出了桂花豬油豆沙月餅和陳皮豆沙月餅 。 豬油豆沙月餅曾因各種原因斷供十余年 。

今年 ， 在傳承經典口味基礎上 ， 新雅在這款經典豬油豆沙月餅中加入了 “八月桂花香”的獨特風味 ， 豬油的膩感一掃而空 ， 細膩的豆沙在咀嚼中散發出與眾不同的香味 ， 為這款經典月餅增加了新的味覺體驗；而陳皮豆沙月餅也屬傳統經典的新味回歸 ， 新雅在其中加入了新會十年陳皮 ， 讓細膩中頓生了一絲柑橘的陳香 。




在新雅粵菜館行政總廚黃任康看來 ， 新雅豆沙月餅之所以廣受好評 ， 主要得益于在制作過程中的精細化操作 ， “豆沙在燒制時要燒到正好脫殼 ， 讓里面的沙出來 ， 然后再進行脫殼過濾；如果火候過了 ， 殼燒爛了就會混在一起 ， 影響口感；炒制過程同樣重要 ， 豆沙在濾干水后分批加入一定比例的油進行炒制 ， 讓油和豆沙進行融合 ， 這樣會呈現入口即化的口感 。 ”



對于時下大部分消費者的“聞甜色變” ， 黃任康告訴記者 ， 自己進新雅時正值物資匱乏的七八十年代 ， 那時的豆沙月餅餡確實很甜 。 隨著時代變遷 ， 老百姓對于糖的需求也在逐年弱化 ， 這也讓新雅豆沙月餅餡的甜度每年都在降低 。 “我們并不是盲目降低甜度 ， 我們除了會把市面上其他家的月餅買回來逐個嘗試 ， 取長補短外 ， 還積極聽取老顧客意見 ， 再進行精細化調整 ， 以滿足消費者口味 。 ”


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