內部化學反應導致變色：其內部物質在不利的保存條件下氧化 ， 產生了化學反應 ， 氧化后導致變色和產生怪味 ， 這是由于保存不當 ， 因此產生的發霉現象 。
微生物污染：冬蟲夏草在采摘、運輸、儲存、銷售過程中 ， 容易被微生物污染 。加上長期放置 ， 在適當溫度下微生物就會繁殖增長 ， 吃掉冬蟲夏草的營養 ， 破壞其蛋白質 。
【蟲草為什么會發霉】酶的分解：冬蟲夏草中有多種酶 ， 在不利的保存條件下 ， 酶會將冬蟲夏草中的營養分解為低級產物 ， 使冬蟲夏草失去原有的營養成分 ， 其功效也大打折扣 ， 所以保存冬蟲夏草 ， 一定要防止潮濕、高溫或者與微生物接觸的環境 。
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