對烏龍茶冷做青過程中理化變化的研究表明 ， 在冷做青條件下內含物變化均呈較長時間緩慢進行 ， 形成以輕曬青、輕做青（輕搖、薄攤、長晾、輕發酵）、重炒青、冷包揉、低溫干燥為特點的烏龍茶加工的新工藝．冷做青溫度以22-23℃為宜 ， 溫度過低內含物轉化極為緩慢 ， 做青歷時長 ， 內含物消耗過多 ， 而使滋味鮮醇但淡薄且不耐泡 ， 香氣清細且帶青氣 ， 對品質不利．【烏龍茶不同溫度冷做青工藝試驗及機理探討】完成機構：[1]福建農林大學園藝學院,福建福州350002 [2]安溪縣農業與茶果局,福建安溪362000
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