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山西|山西有一種面食，你不光沒吃過，可能連名字都沒見過！


山西|山西有一種面食，你不光沒吃過，可能連名字都沒見過！
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山西面食種類繁多
刀削面、莜面魚魚、剔尖、貓耳朵、饸饹
……
位于運城東北隅的絳縣
有一種滿月、生日、大婚等
重要日子才吃的面食
馉（gǔ）糘（ji?。?
在絳縣人的記憶里
馉糘是媽媽做完飯后
隨手給孩子們開的小灶
把揉好的面放入鍋膛的草木灰里
等上一會兒
就能吃到表皮金黃
內里松軟的馉糘

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制作馉糘并不復雜
【山西|山西有一種面食，你不光沒吃過，可能連名字都沒見過！】面粉中放入熱油、芝麻、雞蛋、鹽
再加入清水揉面
將揉好的面團
分成小塊醒發1小時

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再將面團揉制成想要的形狀
埋入豆稈草木灰余燼中
兩面各燒制10分鐘即可
豆稈比樹枝火力溫和
馉糘不易烤焦
同時又比麥秸持久
火候剛剛好
傳統草木灰中烤制的馉糘
現在只有在家里才能吃到
市面上買到的
多是在石頭上烤制的
表面有大小不一的坑

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據記載
明清時期 ， 民間就開始
用絳縣特有的麥粉制作馉糘
孩子滿月、生日時
會送他們兩根長方形馉糘
希望孩子可以健康茁壯成長
新人結婚時
會送他們一對圓形馉糘
寓意生活幸福圓滿

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如今
絳縣人每一個重要日子
依然離不開馉糘
這是難以忘懷的家鄉味

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這道山西絳縣的傳統面食
你吃過嗎？
轉自：CCTV-2《是真的嗎》
圖文制作：山西廣電融媒體

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