新鍋因打造時會有很多雜質殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層，這些都應在煮食使用之前清除掉 。而且開鍋過程中的油脂能使我們的鍋在日常使用中不生銹不粘鍋 。
開鍋步驟：
1、首先將新買來的鐵鍋，放在水龍頭下進行沖洗，不能用任何清潔產品，用廚房用布擦拭整個鍋內，把灰塵和污垢都清洗干凈并擦干水分 。
2、將鐵鍋放置在明火上，中小火烘干水分，轉大火加熱鍋的每一個部分，將鍋燒至有些變紅的狀態關火 。
3、等鍋的溫度稍微冷卻了，開小火，用一塊豬肉帶皮肥肉，來回滑動鍋的每一個角落，像“肥皂“一樣從內到外的在鍋內壁不停地擦拭，使鍋的每個地方都均勻的沾滿油脂 。
【新鍋為什么要開鍋原理】4、最后用流動的水沖洗鍋身，鍋燒熱重復抹一遍豬油，這樣重復三遍就可以了 。操作完成后，再均勻的抹上一層豬油，放置一夜，隔天就可以正常使用了 。

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