酸菜魚不時是我愛好吃的 ， 因為可以大年夜口喝湯 ， 而且魚肉局部更能吃出原味 。 之前愛好在外吃 ， 現在因為那啥地溝油 ， 照樣自己入手饑寒交煎好些 。


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發明也不費事 ， 只需魚夠新鮮 ， 酸菜夠味正 ， 佐料夠全 ， 下魚片的時間控制好 ， 在家一樣能做得像模像樣 。 依照我自己的口味 ， 多放點和花椒 ， 配菜是我愛好的芽菜蘑菇 ， 所以叫“我家酸菜魚” ， 相對是老誠實實滴好吃 。


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愛魚者酸菜魚
主料：草魚1條——草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜必然要完整去掉落）處理好后 ， 將魚片、魚頭和魚排離開盛放 。 離開放是因為下鍋的時間紛歧樣 。
【酸菜魚|酸菜魚飯怎么做？點擊了解更多做法步驟!】配料：蒜 ， 姜——花椒泡椒的量視自己口味而定 ， 酸菜必然要滋味好些的 。
配菜：平菇 ， 芹菜 ， 綠芽菜——配菜依據自己喜好添加 。
酸菜魚的愛魚者做法
1.將魚片、魚排撒上少量鹽 。 再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻 ， 使魚片都裹上蛋清） ， 腌制15分鐘擺布 。 ——先撒少量鹽 ， 更有益于魚片進味 。 不用特地等15分鐘去腌制 ， 可以停止其它的步調 ， 等差不多需求魚片下鍋時 ， 時間也就到了 。 裹上蛋清會使魚片更嫩滑 。
2.酸菜切小段 ， 蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留著最后用） 。
3.鍋中加過量油 ， 下入花椒、蒜片、姜片 ， 小火炒2-3分鐘 。
4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣 。 繼續炒四五分鐘 ， 炒出酸菜的噴鼻味來 。
5.參與開水 ， 水量稍寬一點 。
6.下入魚頭和魚排 ， 大火煮開后轉中火燉煮15分鐘 。
7.湯煮好后 ， 并加過量鹽調味 。 ——酸菜有咸度 ， 所以加鹽之前先嘗嘗咸淡 。
8.下入芽菜和芹菜段 。 ——像芽菜 ， 芹菜 ， 噴鼻菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下 。
9.下入魚片 。 ——魚片最好用筷子夾著 ， 一片片地下入鍋中 。
10.魚片兩面均變色后（這個過程很快 ， 約摸一兩分鐘） ， 即刻關火 。 煮太久魚肉就老了 ， 口感大年夜打扣頭 。
11.另起一鍋 ， 加小半勺花椒和兩三勺油 ， 小火加熱成花椒油備用 。 將鍋里的菜、魚、湯盛到大年夜碗中 。 ——淋油這一步可以激起噴鼻味 。
12.裝潢上噴鼻菜或許芹菜葉便可上桌 。 可以擔心大年夜口喝湯 ， 開胃了就多吃兩碗飯 。
本周靚湯推介

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