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怎么打燒餅又蓬松又軟

生活百科燒餅


怎么打燒餅又蓬松又軟


一、和面 。
1、面，水和油的比例一般是２：１：０.３，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥 。
2、要用溫水和面，面要和的軟一些拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒１０分鐘 。
3、和面的時候加泡打粉 。和面按２－３％泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可 。
【怎么打燒餅又蓬松又軟】4、和面的時候添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟 。
二、發酵 。
1、發面時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分 。
2、發酵的最佳環境溫度在３０－３５度之間，最好別超過４０度 。濕度在７０－７５％之間 。
3、一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入６０－７０度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋 。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了 。當然，如果習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的 。
4、要注意二次發酵，也就是面團初次發酵好后，應放置半個小時以上，面團放置在面板＿上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵３０分鐘左右 。
三、烤制 。
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底 。
2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考數據是烤箱上火２００度下火１７０度，烤２０至２５分鐘 。
3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水 。

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