魚香香菇釀肉丸


食材：香菇10個；泡紅辣椒剁細30克.姜末15克.蒜末20克.蔥花適量；腌肉餡調料：；肉餡150克、鹽、料酒、生抽、姜末、雞粉、水、淀粉、香油各適量；糖醋汁：；糖20克.醋15克.醬油15克.料酒10克；水淀粉適量做法：1、前夾肉去皮，切片再剁細，肉餡加少許鹽、加適量料酒、生抽、姜末拌勻入味，分次加適量水攪打上勁，加適量淀粉繼續攪打上漿，最后加適量香油拌勻備用。2、泡椒末、姜蒜末，蔥花備用，所有糖醋汁調料兌入碗中，水淀粉最后用，香菇選這種厚實圓形的，沖洗后用鹽水泡幾分鐘再沖洗一下。3、沸水中加點鹽，放香菇焯燙兩分鐘，將肉餡團成丸子放入香菇中，隔水蒸，水開后蒸10分鐘，蒸香菇的水潷出來留用，根據盤子大小把香菇整理一下。4、熱鍋倒油，小火倒入姜末炒幾下，倒入蒜末炒香，下入泡椒末炒出油紅味香，倒入糖醋汁推勻，倒入蒸香菇的水，最后加入水淀粉勾芡，澆在肉丸上，撒上蔥花就好了。糖醋排骨


用料：豬肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陳醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙1、將排骨斬成40mm長的段，用清水反復洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊。炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。2、炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色。一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色。3、將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。4、加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒。蓋上鍋蓋，水開后轉小火燜煮40分鐘。至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味。5、打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了。起鍋后，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。辣子雞拼大蝦


1、先從大蝦背部剖開，除去沙線納碗，加姜蔥、料酒和胡椒粉碼味后，再拍上一層干生粉，下入五成熱油鍋炸至酥脆時，撈出瀝油。2、把凈仔雞斬成丁，在加姜蔥、鹽和料酒碼味以后，投入高油溫鍋炸至酥香，倒出來瀝油。3、往炒鍋里放香辣油燒熱，先下干辣椒節、干花椒、姜末和蒜末炒香，再放入炸好的大蝦、雞丁，加鹽和味精，待翻炒至香辣味濃時，撒入蔥花和熟芝麻，翻勻便可起鍋裝盤。紅燒肥腸


食材：肥腸、大蔥、八角、干小山楂、小茴香、花椒、大蒜、姜、適量、鹽、糖適量、生抽、老抽適量、香菜步驟：1。準備食材，肥腸需要處理干凈。高壓鍋放適量花椒，一勺老抽，高壓鍋中大火15分鐘即可。取出，切成小段狀，瀝干水份。2.炒鍋加熱，放入少量的食用油。八角、小山楂、香葉放到油中。香料炸到變色，加入適量的白砂糖，用勺子炒勻，變焦糖色。3.肥腸倒入鍋中，翻炒到肥腸均勻上色，放入蔥姜蒜。繼續翻炒。倒入生抽，翻炒，加入鹽。翻炒均勻。放入少許的食醋，翻炒均勻即可。出鍋時，可以不要炒出的油。孜然炒肉


食材：牛肉，大蔥，青椒，生姜，孜然，老抽，淀粉，鹽，料酒1、準備好所有材料，肉切條，辣椒切成這種絲狀，蔥切碎，姜切絲。把一半蔥姜放肉里然后放少許老抽上色，再放料酒，孜然，淀粉，拌勻，放幾分鐘。2、 熱鍋涼油，多倒些油！油開放肉炒，炒至變色再放一點鹽，然后把肉盛到碗里。這時鍋里還剩些油，放余下的蔥姜爆香，放青椒，炒到青椒變色，放一點點鹽，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒面炒勻即可。青椒燒脆骨

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