番石榴干（番石榴的干燥幼果）：為干燥的未成熟幼果，呈圓球形，卵形或梨形不等，橫徑2-3cm，鮮時青綠色，干者黑褐色；表面稍粗糙堅硬，先端有宿存的花萼及殘存花柱 。果肉堅硬，淺棕色，5室，有多數種子密集鑲嵌于內；種子灰褐色，大如綠豆，呈不規則扁圓形或三角形 。味微酸而澀，氣微香 。
【番石榴的挑選】

  挑選技巧

  看外觀

  優質番石榴的果皮一般為綠色，黃色，表皮光滑，沒有斑點和裂痕 。

  掂重量

  新鮮的番石榴拿起來會有沉甸甸的感覺 。如果拿起來則比較輕，則說明番石榴不新鮮了 。

  選口感

  摸起來比較硬的番石榴，一般吃起來會脆一點，這種口感脆脆的番石榴一般表皮光滑，顏色較淺 。摸起來比較有彈性且香味濃郁，一般吃起來口感會綿綿的 。

  看成熟度

  用手輕輕的捏一捏番石榴，略有彈性的話，說明已經熟了 。如果都捏不下去，說明石榴還是未熟 。

  聞氣味

  成熟的番石榴，香味濃郁，未熟的番石榴則沒有明顯香味 。

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