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羊肉前腿和前腿哪個好

生活百科前腿


羊肉前腿好還是后腿好 ， 主要以烹飪方式來看 。
前腿肉
羊肉的前腿肉適合以來炒、燒、扒等烹飪方式進行加工處理 ， 喜歡吃嫩肉的朋友 ， 建議購買羊肉的前腿肉 。
后腿肉
羊肉的后腿肉比較適合于醬制 ， 燉煮等烹飪方式 ， 吃起來比較有嚼勁 ， 喜歡吃有嚼勁食物的朋友 ， 建議購買后腿肉 。
羊肉前腿和后腿的區別前腿肉
前腿肉位于頸肉后部 ， 包括前胸和前腱子的上部 ， 以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組合而成 ， 肉質嬌嫩 ， 吃起來的味道鮮美潤滑 。
后腿肉
后腿肉位于羊的臀尖的肉 ， 也被稱為“大三叉”(又名“一頭沉”) ， 肉質肥瘦各半 ， 上部有一層夾筋 ， 筋肉相連 ， 吃起來比較有嚼勁 。
羊前腿肉的推薦食譜
1.準備羊前腿肉200克、一個雞蛋、適量的蔥、蒜、醬油、食鹽、干辣椒、料酒、淀粉、黃酒、胡椒粉、白糖、植物油等 。
2.用一點雞蛋給羊肉上漿 ， 刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷 ， 順著紋理切片 ， 里脊下邊有一條薄油 ， 不用去掉 。
3.切完肉放料酒、鹽腌制一下 ， 然后加少許全蛋液抓勻 ， 最后再加入一點淀粉 。
4.蒜切末 ， 蔥切厚點 ， 用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉等調汁備用 ， 適當加一點點水 。
5.鍋中放油稍微多些 ， 放兩個將籽去掉的干辣椒 ， 炸至棕紅 ， 下羊肉和蒜末炒開 ， 到發白表面成熟 ， 下切好的蔥塊炒幾下 ， 讓味道相互滲透 。
7.最后開大火把汁攪勻倒入鍋里 ， 快速炒動 ， 即可出鍋 。
 
羊后腿肉的推薦食譜
1.準備羊肉600克、一個白蘿卜、適量的食鹽、姜、八角、料酒、香菜、紅蔥頭、白胡椒等配料 。
2.羊肉清水中浸泡出血水 ， 切成二厘米左右的塊 ， 白蘿卜也切成等大的塊 。
3.鍋內放清水 ， 放入羊肉 ， 加入3片姜、3瓣紅蔥頭和1匙料酒 ， 大火燒開 ， 電壓力煲中加入清水加熱
4.煮開后 ， 用勺子撇去浮沫 ， 即可關火 。電壓力保中的水已經燒熱 ， 把焯過水的羊肉撈入電壓力煲中 ， 加入剩余的蔥、姜、八角 ， 定時10分鐘 。
5.電壓力煲到時放氣后 ， 加入白蘿卜再次定時10分鐘
【羊肉前腿和前腿哪個好】6.待壓力煲指示燈停止閃爍時撥動閥門放氣后打開鍋蓋 ， 加鹽和胡椒粉調味兒喝湯時加入香菜末

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