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|冬天，大口吃肉才過癮！教你酒店版“醬大骨”的做法，又香又入味


|冬天，大口吃肉才過癮！教你酒店版“醬大骨”的做法，又香又入味
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導語：冬天 ， 大口吃肉才過癮！教你酒店版“醬大骨”的做法 ， 又香又入味

最近幾天下了一場小雪之后 ， 氣溫明顯驟降 ， 屋子里溫度還不到20度 ， 這時燉上一鍋熱氣騰騰的豬棒骨 ， 是莫大的救贖！醬香味濃郁的原湯 ， 肉酥而不爛 ， 入口輕輕咀嚼便可入喉 ， 再美美地喝上一勺湯 ， 溫暖入胃 ， 回魂回血！所以 ， 在冬天到來之際 ， 教你做一道酒店版“醬大骨” ， 配上熱乎乎的米飯 ， 又香又入味；冬天就是這樣 ， 大口吃肉才過癮……
準備食材：豬棒骨 ， 香料（桂皮 ， 香葉 ， 八角 ， 小茴香） ， 干辣椒 ， 大蔥 ， 生姜 ， 甜面醬 ， 生抽 ， 老抽 ， 雞精 ， 白糖 ， 料酒！
做法 ， 1：買回的棒骨 ， 斬成大塊 ， 或者請賣肉師傅幫忙切大塊 ， 只會用清水浸泡3-4小時 ， 中途換水2-3次 。 這樣做的目的是去除血水和腥味 ， 如果直接煮的話 ， 腥味太重！
2：然后將其冷水下鍋 ， 加點料酒進去 ， 放入豬大骨 ， 小汆燙4-5分鐘 ， 撈出后再將其清洗干凈 。 這樣做可以能進一步去除血水和腥味 ， 為了去腥效果更明顯 ， 最好是加點料酒 ， 再就是要冷水下鍋 。
3：另起鍋 ， 加入少許食用油 ， 先放入干辣椒 ， 香料 ， 小火慢慢將其炒香 ， 看見香料微微發黃時 ， 加入甜面醬 ， 生抽 ， 料酒 ， 炒出醬香味 ， 緊接著加入適量清水燒沸 ， 加鹽 ， 雞精 ， 白糖調味 ， 少許老抽調色！
4：這時將汆燙好的豬大骨放在砂鍋內 ， 隨后將調好的湯汁倒入里面 ， 放入蔥姜片 ， 轉小火煲煮1小時左右 ， 就可以出鍋了！根據自己的口味 ， 撒點香菜末或者香蔥末 ， 就OK了！
技術總結：
1：前面咱們說過 ， 豬大骨要浸泡 ， 汆燙時要冷水下鍋 ， 還要加點料酒進去 ， 這樣做能最大限度地去除腥味 。 其實不管是豬大骨 ， 還是其它肉類 ， 想要更好的去腥 ， 最好就是按照這個步驟 ， 很管用的！
2：再就是炒料的時候 ， 想要更好地做出醬香味足的湯汁 ， 一定要把香料炒香 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 徹底炒出香味；再就是加入甜面醬之后也要徹底炒香 ， 激發出醬香味；
3：煲煮的時候 ， 最好是用砂鍋 ， 既能縮短煮制時間 ， 還能長時間保溫 ， 最重要的一點是 ， 煮好的菜肴比用鐵鍋煮得更軟爛 ， 香味更濃！
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