原來是一種叫“芥子油”的東西在作怪 ?！敖孀佑汀北旧砗芾保卦谔}卜里面，蘿卜皮里的“芥子油”比肉里含的要多，所以皮比肉還辣 。一般蘿卜生吃時辣，煮熟以后就不辣了，這是因為“芥子油”遇到高溫就分解了 ?？墒斐缘奶}卜不如生吃的蘿卜好吃，人們經過很長時間的觀察，慢慢地摸索出種甜蘿卜的經驗，給蘿卜創造良好的生長環境，使得蘿卜長得又大又甜又脆 。
蘿卜皮煮水真能降火嗎
可以的，蘿卜皮富含蘿卜硫素，為十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，激發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害 。
蘿卜皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水后取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅癥狀 。
蘿卜的主要成分有蛋白質、糖類、B族維生素和大量的維生素C，以及鐵、鈣、磷和纖維、芥子油和淀粉酶 。據測定，蘿卜的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍 。[1]蘿卜性涼，味辛、甘，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效 。蘿卜是地道的保健食品，能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化，可以化積滯，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等;常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，可預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病 。
【為什么蘿卜皮更辣】曬干了的蘿卜皮降火嗎
蘿卜的精華都在皮上，所以蘿卜皮煮水效果比蘿卜湯要好 。
蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化 。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用 。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選 。
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