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排骨|在中國，魚肚是一種名貴的海味，是筵席上的珍品


排骨|在中國，魚肚是一種名貴的海味，是筵席上的珍品
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排骨|在中國，魚肚是一種名貴的海味，是筵席上的珍品
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在中國 ， 魚肚是一種名貴的海味 ， 是筵席上的珍品
在中國 ， 魚肚是一種名貴的海味 ， 是筵席上的珍品 。 此菜狀如海綿 ， 色澤金黃油亮 ， 上面配以碧綠的油菜 ， 雅麗大方；吃到嘴里 ， 軟綿綿 ， 香滋滋 ， 威淡適中 ， 耐人尋味 。 將發好的魚肚放在盆內 ， 加入少許的堿面 ， 用手攥洗；待油漬全部洗出 ， 再用溫水把堿味全部洗掉 ， 然后把魚肚放入開水鍋中煮五至六分鐘撈出；用溫水洗一下 ， 攥洗干凈 ， 切成2寸長、8分寬、5分厚的長條；另外把雞脯肉也切成同樣的長條 。
【排骨|在中國，魚肚是一種名貴的海味，是筵席上的珍品】把炒勺放在旺火上 ， 倒入雞油燒熱 ， 放入蔥段、姜片、八角、醬油、紹酒炸汁加入雞湯；待湯燒開撈出佐料 ， 把魚肚條和雞脯條一起下勺 ， 移至墳火上燒至3至5分鐘后 ， 用水淀粉勾英 ， 共熟后淋上雞油即成 。 此菜色洋油潤紅亮 ， 魚肉鮮嫩 ， 味香辣甜醇厚 ， 盤中只見紅油無湯汁 。 南來順飯莊年近八旬的安國棟老師傅對各種魚的烹制技藝精湛 。
白爆魚肚就是他的拿手菜之一 。 此菜是用梭魚肉150克去皮 ， 切2分見方丁 ， 加蛋清、淀粉、鹽 ， 抓勻漿好 ， 放溫油中滑散至透 ， 控油；然后取小碗放入料酒、鹽水、牛奶、味精、蔥花、姜汁、去皮西紅柿丁10克、青蒜段、水淀粉 ， 魚收拾干凈 ， 在魚身兩面割上斜十字花刀；將冬筍、熟?？跅l切成小方；油燒至八成熱 ， 放入魚炸至金黃色 。
勺內留油少許 ， 下入大料、姜片、蔥段、蒜片以微火煽炒至焦黃 ， 再放入皮辣醬繼續偏炒至油呈紅色 ， 隨即烹入料酒、醋 ， 倒入毛湯 ， 再放入少許醬油、鹽、白糖、味精；湯燒開后放入炸好的魚和筍丁、口條?。挥猛馃_后 ， 移至微火嫌四十分鐘 ， 其間將魚翻一次身；待湯汁將干時 ， 上旺火收汁淋入香油 ， 加青蔥段即成 。 此菜黃、綠、白三色相問 ， 蝦段外酥里嫩 ， 味鮮香辣甜 。
將大蝦去皮、去頭 ， 抽去沙線 ， 切成兩公分長的蝦段 ， 放入碗中 ， 加精鹽、料酒 ， 再放入雞蛋清、玉米粉攪拌上漿；將黃瓜、冬筍各切成馬牙丁 ， 花生米剝去紅皮炸酥；炒勺上旺火 ， 待油燒至八成熱時 ， 將蝦段逐個下入稍炸至外酥里嫩呈淡黃色 ， 隨即下入黃瓜丁、冬筍丁、花生 ， 然后馬上用漏勺撈出；勺中留油少許 ， 下入皮辣醬、蔥絲、姜絲用微火煽炒出味 ， 油呈紅色時下入蝦段及配料 ， 上旺火顛炒 ， 加入料酒、白糖、味精 ， 最后勾水淀粉 ， 淋入香油即可 。

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